Вино из груш или яблок

Домашнее вино из яблок и груши: простой рецепт

Пора сбора яблок в самом разгаре. Хочу поделиться самым элементарным рецептом, как приготовить домашнее вино из яблок и груши. Вино — это отличный способ переработать упавшие яблоки с» бочками». Получается вино, или по-другому сидр, вкусное шампанское.

Из каких яблок делать домашнее вино?

Для приготовления вина, или яблочного сидра, подойдут плоды не самого лучшего качества — упавшие, с подгнившими бочками, с червоточниной. Такие уже не возьмешь для компота или варенья, но их можно нарезать дольками и засушить. Получаются вкусные и полезные фруктовые чипсы. Также подпорченные плоды я отправляю в компост, но ни в коем случае не выбрасываю эту ценную органику.

Подойдут яблоки и осенних, и зимних сортов.

Какие емкости подойдут для домашнего вина из яблок?

Вино готовлю в больших бутылях из-под кулера. Это отличный способ повторно использовать пластиковые емкости. Многие, конечно, утверждают, что лучше всего домашнее вино готовить в стеклянной таре. Но мне кажется, лучше использовать пластиковые бутыли для вина, чем выбрасывать их на свалку. Да и достаточное количество стеклянных емкостей трудно достать.

Ингредиенты для домашнего вина из яблок:

• яблоки — 7 кг на 19-литровую бутыль
• на 1 кг очищенных подготовленных яблок беру 1,2 л воды. Количество воды может варьировать от 1 л (тогда получится консистенция ликера) до 1,3 л (более жидкое вино).
• на 1 кг сырья (яблок, груш) — 300 г сахара. Если брать 500 г сахара, есть вероятность пересластить вино, лучше добавить сахар после.

Этапы приготовления домашнего вина из яблок

• Яблоки не моем. При сильном загрязнении просто обтираем тряпочкой.

• Вырезаем из яблок мякоть, удаляем сердцевину и подпорченные места, нарезаем мелкими дольками
• Помещаем нарезанные яблоки в емкость.
• Заливаем водой.
• В конце засыпаем сахар. Можно использовать воронку, сделанную из пластиковой бутылки с горлышком.
• В течение 2-3 дней бутыль можно оставить незакрытой и докладывать яблоки до нужного количества.
• Бутыль закрываю крышкой с системой от капельницы. Места соединения крышки и бутыли, трубочки и крышки замазываю пластилином.
• Конец капельницы опускаю в банку с водой, чтобы контролировать процесс брожения.
• Температура брожения должна быть постоянной и не ниже 20 °C. На солнце ставить нежелательно. Непригоден для этого и балкон.
• Спустя около 2 месяцев процесс брожения заканчивается, вино процеживаю и разливаю в пластиковые бутылки.

Как приготовить домашнее вино из груш

Из груш получается вкусное домашнее шампанское. Однако сами по себе груши не подвергаются процессу брожения. И, чтобы получить из них вино, я добавляю к ним немного яблочек.

При брожении грушевого вина процесс практически незаметен. Вино из груш готовится долго, около 2 месяцев.

Рецепт домашнего вина из яблок и груш (видео)

Попробуйте и другие простые рецепты напитков из домашних фруктов и ягод:

Получите Лунный календарь на 2020 год в подарок за подписку на дайджест Антонов сад (новости и полезные материалы о садоводстве). Подпишитесь здесь

Больше полезных и нужных статей для увлеченных дачников читайте на нашем сайте «Антонов Сад.ру» Ждем Вас!

Источник

Домашнее вино из яблок и груш

В большинстве случаев яблочно-грушевое вино делают путем отдельного сбраживания яблочного и грушевого сока, затем смешивают уже готовый виноматериал в определенных пропорциях перед выдержкой или после. Но в этом рецепте мы отступим от классического метода, чтобы получить оригинальный вкус, который получается в процессе одновременной ферментации сырья. Такое вино из яблок и груш имеет более сложную органолептику, чем при простом смешивании виноматериалов.

Теория

Для приготовления яблочно-грушевого вина желательно использовать ароматные груши и яблоки сочных сортов с твердой мякотью, тогда не придется добавлять воду, мезга будет легко отделяться, а само вино после выдержки хорошо осветлится и станет прозрачным. Можно взять твердые яблоки и мягкие груши – вкус от этого не пострадает, но такое вино осветляется медленно и в цвете зачастую имеются белые оттенки. Не рекомендую делать из переспелых (или мягких) яблок и груш одновременно.

Оптимальная, установленная опытным путем, пропорция яблок и груш – 3:1. Однако не запрещается использовать другие соотношения. Всё зависит от кислотности и сладости сырья, желательно найти оптимальный баланс, когда сок получается сладким, но не приторным, с легкой кислинкой. Зачастую яблок всегда больше, чем груш. При этом яблоки сильнее влияют на вкус вина, а груши – на аромат.

Если сырье из своего сада, то его можно не мыть, а лишь протереть чистой сухой тканью, тогда на поверхности останутся дикие дрожжи, которые и запустят брожение. Оптимальный вариант – магазинные винные дрожжи, в домашних условиях их можно заменить закваской из изюма или ягод. Для мытого сырья дрожжи (только винные) или закваска нужны обязательно.

Яблоки и груши нужно внимательно перебрать, удалив почерневшие, подгнившие и заплесневевшие плоды. Даже небольшой кусочек порченной мякоти может испортить всю партию вина. Использующуюся посуду и инструменты желательно простерилизовать кипятком, чтобы убить патогенную микрофлору. Работать с вином можно только хорошо вымытыми руками.

Количество сахара зависит от начальной сахаристости сока и вида вина, которое нужно получить. Примерно 20-22% сахара переработается на спирт, а остальной даст сладость. При этом нужно учитывать естественную сахаристость яблок и груш. Диапазон для яблок – 6-15%, для груш – 6-14%. Рекомендую сначала внести 120 г сахара, а потом уже смотреть по ситуации.

Рецепт вина из яблок и груш

Ингредиенты:

• яблоки – 6 кг;
• груши – 2 кг;
• сахар – 100-300 г на 1 литр сока;
• винные дрожжи или закваска – на 7 л сусла (по желанию).

Технология приготовления

1. Яблоки и груши разрезать пополам, извлечь сердцевину и косточки, которые могут дать горечь.

2. Мякоть с кожурой измельчить мясорубкой или блендером.

3. Смешать оба вида сырья в неметаллической емкости с широким горлышком (ведре или кастрюле). Добавить винные дрожжи или закваску.

4. Накрыть емкость марлей, чтобы внутрь не попали насекомые. Перенести будущее вино в темное место с температурой +18-25 °C и оставить на 3 дня. Каждые 8-12 часов перемешивать сусло рукой или деревянной палочкой, утапливая в соке мезгу – всплывшие на поверхность частички кожуры и мякоти. Если на протяжении суток появилась пена, шипение и кисловатый запах, значит, брожение началось.

5. Процедить сусло через 2-3 слоя марли и отжать мезгу досуха (больше не нужна).

6. В жидкую часть добавить 60 г сахара на 1 литр сока. Перемешать, чтобы сахар полностью растворился.

7. Перелить сусло в емкость для брожения. Заполнять максимум на 75% объема, чтобы осталось место для следующих порций сахара, пены и углекислого газа, который выделяется при брожении.

8. На горлышке емкости установить гидрозатвор любой конструкции. Можно даже использовать медицинскую перчатку с проколотой дырочкой в одном из пальцев.

Конструкции гидрозатворов для вина, браги и пива

9. Перенести вино из яблок и груш в темное помещение (или накрыть плотной тканью) со стабильной температурой +18-28 °C. Оставить до конца брожения.

10. Через 5 дней с момента установки гидрозатвора добавить вторую порцию сахара – 30 г на 1 литр сока. Для этого слить через трубочку в отдельную емкость 50% бродящего сока от запланированного количества сахара. Например, если требуется добавить 150 г сахара, то нужно 75-100 мл сока. Дальше смешать сахар с соком, а полученный сироп вылить обратно в бродящее сусло и закрыть гидрозатвором.

11. Еще через 5 дней повторить процесс, внеся 30 г сахара на 1 литр сока по технологии из предыдущего этапа.

12. В зависимости от дрожжей и температуры брожение вина из яблок и груш длится 40-50 дней. На окончание процесса указывает отсутствие пузырьков в гидрозатворе (сдувшаяся перчатка), слой рыхлого осадка на дне и осветление вина.

Внимание! Если вино бродит дольше 50-ти дней, его нужно слить с осадка и поставить дображивать под гидрозатвором при той же температуре, иначе может появиться горечь.

13. Отбродившее вино слить с осадка (желательно через трубочку). Подсластить сахаром по вкусу. Дополнительно можно закрепить спиртом или водкой в количестве 2-15% от объема. Креплёное вино лучше хранится, но жестче на вкус.

14. Перелить вино в емкости для выдержки, желательно заполнять по самое горлышко, чтобы не осталось кислорода. Герметично закрыть и перенести на созревание в холодильник или подвал с температурой +2-16 °C. Оставить на 5-6 месяцев для созревания. Первые 2 недели можно держать под гидрозатвором на случай повторного брожения.

15. При появлении осадка слоем 2-3 см фильтровать вино переливанием через трубочку в другую емкость. Напиток готов, когда осадок не появляется пару месяцев. Тогда вино можно разлить в бутылки для хранения и герметично закрыть.

Срок годности домашнего вина из яблок и груш – до 5-ти лет. Крепость – 9-14% об.

Источник

Вино из груш — ароматный и очень легкий алкогольный напиток

Вино из груш – легкий, очень приятный напиток, от которого дамы в восторге. Готовить его можно не только из свежих фруктов, но и из забродившего компота и варенья. Качественное сырье, хороший рецепт – и ароматный домашний напиток обязательно получится.

Как сделать вино из груш?

Грушевое вино готовить ничуть не сложнее, чем другие вина. В каждом рецепте есть свои особенности, но есть и общие правила, следуя которым напиток выйдет вкусным и ароматным.

1. Груши для вина лучше использовать немытые – на поверхности фруктов содержатся натуральные дрожжи, которые способствуют бродильному процессу.
2. Если груши были сильно загрязнены, а потому их пришлось вымыть, для надежности лучше добавить винные дрожжи.
3. Груши, используемые для вина, должны быть целыми, без повреждений.
4. На горлышко бродильной емкости устанавливают гидрозатвор или надевают медицинскую перчатку, предварительно проколов ее в одном из пальцев.

Домашнее вино из груши – простой рецепт

Вино из сладких груш получается в меру сладким и очень ароматным. Для его приготовления лучше использовать нефильтрованную воду, но она должна быть надлежащего качества. Оптимальная температура для брожения колеблется от 19 до 24 градусов. При более низкой температуре сусло не будет бродить.

• груши – 10 кг;
• вода – 10 литров;
• сахар – 5 кг.

1. В бутыль укладывают нарезанные груши и заливают сиропом из воды и сахара.
2. На горлышко бутыли надевают резиновую перчатку и убирают в тепло.
3. Когда перчатка опадет, вино из груш разливают по бутылкам – напиток готов.

Вино из грушевого сока

Чтобы приготовить вино из сока груши, нужны сочные и спелые плоды. Удобнее всего выдавливать из них сок при помощи соковыжималки. Во время брожения сусло каждый день перемешивают деревянной лопаткой. Прекращают процесс размешивания, когда мезга осядет на дно. Хранят готовый напиток в прохладном месте.

1. Из груш выдавливают сок и выливают его в емкость для брожения.
2. Прикрывают бутыль марлей и на 3 дня убирают в тепло.
3. Процеживают сок в новую емкость, всыпают сахар, закрывают бутыль гидрозатвором и оставляют до окончания брожения.
4. После этого оставляют напиток дозревать на 45 дней, а потом разливают по бутылкам.

Вино с переспевших груш в домашних условиях

Вино из груши в домашних условиях будет особенно аппетитным, если в него наряду с сахарным песком добавить еще и ванильный сахар. Чтобы быть уверенным, что процесс брожения точно пойдет, в сусло добавляют винные дрожжи. Фильтровать готовый напиток можно через слой ваты или марлю, сложенную в несколько раз.

• груши – 12 кг;
• сахар – 5 кг;
• ванильный сахар – 20 г;
• винные дрожжи – 50 г;
• вода – 11 литров.

1. Груши нарезают ломтиками и разминают до кашицы.
2. В пюре добавляют 1 кг сахара, вливают воду и при комнатной температуре оставляют на 5 дней.
3. Готовое сусло процеживают.
4. Оставшийся сахар и ванильный сахар растворяют в 500 мл сусла, добавляют дрожжи, перемешивают и выливают в емкость с остальным суслом.
5. Емкость укупоривают крышкой с гидрозатвором и оставляют при комнатной температуре.
6. Когда брожение завершится, самодельное грушевое вино сливают с осадка, фильтруют и разливают по бутылкам.

Вино из яблок и груш

Для надежности и лучшего брожения в яблочно-грушевое вино добавляют изюм. Мыть его предварительно не надо. Используемые компоненты в бродильной емкости не должны занимать в ней больше 2/3 объема, чтобы оставалось свободное место для углекислого газа и пены, которые обязательно появляются в процессе приготовления вина.

• вода – 15 литров;
• изюм – 100 г;
• сахар – 5 кг;
• груши – 5 кг;
• яблоки – 5 кг.

1. Сахар растворяют в теплой воде, добавляют изюм.
2. Фрукты нарезают дольками и отправляют в бродильную емкость.
3. Туда же выливают сахарный сироп.
4. На горлышко устанавливают гидрозатвор и убирают емкость в теплое место на 2-3 недели.
5. Переливают напиток в другую емкость, убирают молодое вино из яблок и груш в прохладное место и оставляют на 3 месяца.

Вино из недозрелых груш

Вино из зеленых груш получается более светлым и прозрачным по сравнению с тем напитком, что готовили из переспевших плодов. Вино будет готово тогда, когда процесс брожения завершится, и резиновая перчатка опадет. Напиток, приготовленный по данному рецепту, получается не слишком сладким и крепким. Вино больше походит на полусладкое.

• груши – 2 кг;
• сахар – 1 кг;
• вода – 2 литра;
• лимонный сок – 150 мл;
• дрожжи – 20 г.

1. Груши чистят, нарезают дольками и ставят их под пресс на 4 дня.
2. На пятый день полученный сок сцеживают и переливают в емкость для брожения.
3. Туда добавляют дрожжи, лимонный сок, воду и сахар.
4. Все хорошо размешивают.
5. Надевают на горлышко банки резиновую перчатку и выдерживают до окончания процесса брожения.
6. После этого готовое вино из недозрелых груш фильтруют и разливают по бутылкам.

Вино из диких груш

Вино из груши-дички считается особенно насыщенным и прозрачным, хоть и не таким ароматным, как из сортовых фруктов. Для приготовления вина по данному рецепту понадобится бутыль объемом 40 литров или же 2 емкости по 20 литров. Во втором случае все компоненты делят строго пополам, распределять компоненты «на глаз» недопустимо.

• дикие груши – 8,5 кг;
• вода – 15 литров;
• сахар – 3 кг;
• кислота лимонная – 5 г;
• винная закваска – 500 мл.

1. Груши нарезают кусочками и пюрируют.
2. Помещают массу в бродильную емкость, вливают 12 литров воды.
3. Из оставшейся воды и 3 кг сахарного песка варят сироп, после закипания добавляют в него лимонную кислоту.
4. Остужают сироп до 36-37 градусов и выливают в бродильную емкость.
5. Вливают закваску, накрывают горлышко марлей и убирают бутыль в теплое место.
6. Устанавливают гидрозатвор.
7. Когда брожение завершится, гидрозатвор снимают, а горлышко закрывают пробкой.
8. Когда мезга осядет на дно, а вино станет прозрачным, сливают его с осадка.
9. Фильтруют напиток, разливают по бутылкам и убирают на хранение.

Вино из забродившего грушевого компота

Грушевое вино в домашних условиях можно приготовить не только из свежих фруктов, но и из компота. При этом вполне подходит забродивший напиток, который просто так пить уже нельзя. Важно только, чтобы плесени в компоте не было. Вино будет более вкусным, если после окончания брожения дать ему еще хоть месяц настояться.

• компот – 3 литра;
• сахар – 2 стакана;
• изюм – 100 г.

1. Банку забродившего компота переливают в емкость, всыпают изюм и прогревают массу до 30 градусов.
2. Добавляют сахар и размешивают.
3. Помещают брагу в стеклянный сосуд, устанавливают гидрозатвор и на 4 недели оставляют в тепле.
4. После окончания брожения переливают вино в другой сосуд.

Грушевое вино без сахара

Грушевое вино, рецепт которого идет без использования сахара, готовят с добавлением меда. Готовый напиток имеет приятный, немного сладковытый вкус. Мед для вина рекомендуют использовать свежий майский. Засахаренный продукт в виноделии не используется. Он хорош только для приготовления самогона.

• груши – 3 кг;
• мед – 2 кг;
• дрожжи сухие – 5 г;
• лимонная кислота – 5 г;
• пектин – 5 г;
• вода – 4 литра.

1. Груши чистят и измельчают.
2. Помещают фрукты в бродильную емкость, добавляют теплую воду, мед, лимонную кислоту.
3. Настаивают массу 14 часов.
4. Вводят дрожжи, пектин, размешивают и устанавливают гидрозатвор.
5. Выдерживают дней 7 в тепле, переливают в чистую тару и закрывают крышкой.
6. Месяца через 4 вино фильтруют, разливают по бутылкам и укупоривают.

Вино из сушеных груш

Рецепт вина из груш позволяет приготовить легкий спиртной напиток из сушеных фруктов. Сначала из них варят компот. Он должен быть насыщенным, потому как из легкого напитка вкусного вина не получится. Для варки компота используют не только груши, но и яблоки, курагу и чернослив. При этом важно выбирать сухофрукты сушеные, а не копченые.

• сушеные груши – 2,5 кг;
• курага, чернослив, сушеные яблоки – 2,5 кг;
• сахар – 2 кг;
• вода – 10 литров.

1. Сухофрукты заливают водой, доводят до кипения и варят на небольшом огне полчаса.
2. Добавляют сахар и хорошо размешивают.
3. Горячий компот переливают в бродильную емкость и убирают в теплое место на 1,5 месяца, предварительно надев на горлышко гидрозатвор.
4. Когда брожение полностью прекратится, переливают вино в бутылки и осталяют в прохладном месте еще на месяц.

Вино из грушевого варенья

Приготовление грушевого вина в домашних условиях возможно как из свежих фруктов, так и из варенья. В данном случае нужно смотреть по ситуации – если напиток из воды и варенья получается и так сладким, дополнительный сахар использовать не нужно, вино не должно быть слишком приторным. Изюм же в данном случае – обязательный компонент, который будет способствовать лучшему брожению.

• грушевое варенье – 1 кг;
• вода – 1 литр;
• сахар – 100 г;
• изюм – 100 г.

1. Приготовление грушевого вина начинают с того, что в трехлитровую банку выкладывают варенье и заливают водой.
2. Добавляют сахар и изюм.
3. Накрывают емкость марлей и убирают в теплое место на 5 дней.
4. Процеживают сусло в чистую емкость, надевают на горлышко перчатку и убирают на 30-60 дней в теплое темное место.
5. Когда брожение закончится, сливают вино с осадка, разливают по чистым бутылкам и выносят в холод.
6. Снова аккуратно сливают вино с осадка и разливают по емкостям – вино из груш готово!

Источник