Домашнее ароматное абрикосовое вино
Абрикос многими любимый южный фрукт. Из него делают вкусный сок, джем, варят варенье и компот. Не обошли стороной его и домашние винокуры. Из абрикоса дистиллируют отличную чачу, готовят изумительные настойки и наливки. А приготовленное вино из абрикосов в домашних условиях имеет огромную популярность среди женского пола. Оно имеет интересный букет и необычный вкус, угостив своих гостей этим напитком вы будете иметь очень большой успех непревзойденного винодела.
Чтобы самостоятельно приготовить хорошее абрикосовое вино, понадобится правильное сырье. От сорта и спелости абрикос, будет зависеть качество конечного продукта. Фрукты должны быть хорошо вызревшими, без повреждений. Желательно их срывать прямо с дерева. Для вина, кроме сортовых растений, допускается использование дикорастущих абрикосов, причем вино из них получится ароматнее. При предварительной подготовке фруктов, следует удалить все косточки, которые передают вину горький привкус. Вдобавок косточки содержат синильную кислоту (в малых дозах), которая ядовита и опасна для организма человека.
Классический рецепт абрикосового вина
Внимание! Во избежание попадания и заражения вредными микроорганизмами сусла, на всех этапах производства абрикосового вина, пользоваться только чистой, стерильной посудой и обработанными антисептиком инструментами.
На поверхности абрикосов живут дикие дрожжи, необходимые для запуска естественного брожения, поэтому мыть фрукты перед приготовлением не рекомендуется. Слишком испачканные плоды можно протереть сухим полотенцем.
• Абрикосы – 10 кг;
1. Подготовить плоды, отобрать бракованные, протереть сухими салфетками. Удалить косточки.
2. С помощью подходящего инструмента, размять фрукты. Большой объем сырья удобно измельчать дрелью с насадкой миксером. За короткое время мякоть превращается в жидкую однородную массу.
3. Переложить массу в большую кастрюлю, влить подогретую до 25-30 градусов воду и всыпать (2.5 кг) первую часть сахарного песка. Содержимое кастрюли размешать. Накрыть крышкой или марлей, оставить в теплом месте.
4. Примерно через день-два начнут появляться первые характерные признаки брожения. На поверхности образуется пенная шапка из фруктовой мезги, начинается шипение с выделением углекислого газа. На протяжении каждого дня 2-3 раза необходимо топить шапку и размешивать суслу, не давая ему закиснуть.
5. Через 4-5 дней забродивший сок хорошо отделится от мезги. Его необходимо перелить в чистую емкость для брожения, туда же отжать через марлю или сито оставшийся сок из мезги. Бродильная емкость должна на треть превышать объем сусла, так как во время сильного брожения выделяется большое количество пены. В емкость к соку всыпать 2,5 кг сахара и размешать.
6. На емкость установить гидрозатвор, если его нет в наличии, можно использовать резиновую медицинскую перчатку. В одном двух пальчиках иглой сделать отверстия, для выхода углекислоты.
7. Через пять суток после постановки на брожение, нужно внести в сусло третью порцию сахара 2.5 кг. Сахар нужно растворить в сусле, слив из емкости 1 литр. Размешать сахар до полного растворения в сусле и вылить обратно в емкость сладкий сироп. Одеть гидрозатвор. Через следующие пять дней внести остаток сахара 2,5 кг, по аналогичной технологии.
8. Брожение должно проходить в помещении с температурой 20-25С. В зависимости от температуры, количества добавленного сахара в сусло процесс брожения длится от одного до двух месяцев.
9. Определить окончание активного брожения можно по нескольким признакам: в гидрозатворе выравнялась жидкость, перчатка упала, произошло осветление сусла, на дне выпал слой осадка, во вкусе молодого вина появилась спиртовая нотка, уменьшилось содержимое сахара.
10. Молодое вино при помощи сифона или тонкого шланга слить в чистую емкость, наполнить до верха, так что бы исключить воздушную пробку. Закрыть плотно крышкой и поставить в прохладное место с температурой 6-12С на дозревание. Во время дозревания в вине появляется осадок, с которого периодически нужно сливать вино.
11. Минимальный срок дозревания от 3 месяцев, но вино будет лучше, если его выдержать 6-12 месяцев. Чем больше выдержка, тем вкуснее и ароматнее делается абрикосовое вино. Уже готовое выдержанное вино разлить по бутылкам и закупорить Крепость вина 8-12%, при желании его можно укрепить, добавив в него крепкий алкоголь (водка, коньяк, бренди, спирт) в объеме 2-10%. Храниться оно может до 5 лет в прохладном помещении. Выход готового вина из сырья (без добавления крепкого алкоголя) в среднем получается 60%.
Источник
Сайт о выживании
Домашнее вино из груш делают реже, так как они менее пригодны для этой цели. Это объясняется тем, что груши содержат незначительное количество дубильных веществ и органических кислот, поэтому вино получается безвкусное, некрепкое, очень долго не осветляющееся и мутное.
Очень часто груши на вкус слаще яблок, но сахара на самом деле содержат меньше (до 15 %). Груши, так же как и яблоки, разделяют на сорта. При изготовлении домашнего вина необходимо сладкие столовые сорта груш использовать в смеси с кислыми яблоками или добавлять кислоту. Важно перерабатывать груши на вино, когда они еще не полностью созрели (слегка жестковаты) и семена их только начали чернеть, тогда они подлежат немедленной переработке. Ибо если оставить их дозревать в лежке, то они дадут очень
слизистое вино.
Из желтых груш получается вино янтарно-темного цвета, поэтому желтые груши предпочитают при переработке зеленым. Из диких лесных груш и груш грубых сортов — мелких, терпких и жестких — получаются вина более крепкие и прозрачные, но малоароматные. До переработки эти груши должны вылежаться в кучах, пока они не станут мягкими.
Недостаток лесных груш — большое количество каменистых клеток в мякоти, мезгу нельзя оставлять настаиваться, так как в ней быстро развиваются вредные микроорганизмы. Для приготовления хороших домашних вин используются груши с тонким ароматом и пряным винно-кислым вкусом. Тем не менее грушевые вина по качеству хуже яблочных.
Домашнее вино из абрикос, особенности изготовления.
Абрикосы используются для приготовления вкусного, малоароматного, но, благодаря их значительной кислотности, крепкого домашнего вина. Сахаристость абрикосов невелика (до 10 %). Домашнее вино из абрикосов очень часто приобретает вкус и запах горького миндаля, не очень приятный, такое вино приходится пить холодным. Этот запах очень сильный, если в мезгу попали раздробленные косточки абрикосов.
Кислое и крепкое домашнее вино получается из диких абрикосов, которые называются жерделями. Они мелкие и довольно ароматные. Однако более пряное вино дают культурные сорта.
Домашнее вино из слив, особенности изготовления.
Из желтых и белых слив изготавливают белое вино, а из синих — красное (темно-розовое). Желтые сорта слив больше подходят для сладких ароматных вин, а мирабели — для столовых и крепких вин. Вино из желтых слив имеет золотисто-желтый цвет и привкус жженого сахара.
Простые сорта синих слив более пригодны для виноделия. Вина из них получаются крепче, чем из Венгерки, Ренклода и других сортов, более ценных для потребления в свежем и сушеном виде. Вина из слив обладают хорошими качествами, однако трудность извлечения сока, малый его выход, трудная осветляемость вина и медленное созревание (не менее одного года) являются причиной того, что вино из слив готовят сравнительно редко и только из сочных сортов с высоким содержанием сахара.
К сливовому соку рекомендуется добавлять 20 % яблочного. Сливы для приготовления вина должны быть собраны вполне зрелыми, даже перезрелыми, когда кожица плода возле плодоножки начинает сморщиваться.
Домашнее вино из черешни, особенности изготовления.
Желтая черешня обладает сравнительно большой сахаристостью (до 10,6 %), а для ее сортов характерен тонкий аромат. В связи с этим желтая черешня используется для приготовления ароматных десертных и ликерных вин. Из темной черешни делают очень ароматное, но недостаточно кислое и поэтому некрепкое вино. Плоды этих сортов содержат мало кислот (в среднем 0,4 %) и относительно большое количество сахара, поэтому их смешивают с более кислыми ягодами или же приготавливают сусло с добавлением в него кислоты.
В виноделии очень ценится дикая лесная черешня с плодами величиной с крупную горошину, очень горького вкуса. В ней содержится органических кислот до 0,8— 1,0 %, а также значительное количество дубильных веществ, но сахара в ней всего 8—9 %. Сок из нее получается густого темно-красного цвета. Постепенно горечь уменьшается, и через 8—9 месяцев в вине, приготовленном из этой черешни, при дегустации ощущается очень легкая горечь, придающая ему особый пикантный вкус. После однолетней, а еще лучше двухлетней выдержки горечь в вине исчезает, оно приобретает особый замечательный букет.
Домашнее вино из крыжовника, особенности изготовления.
Крыжовник занимает одно из первых мест среди других ягод, идущих на приготовление домашних вин, так как вино из него по вкусу и аромату похоже на виноградное и может служить основой для получения прекрасных шипучих вин, более тонких по вкусу, чем яблочный сидр. Сортов крыжовника существует очень много, но наилучшими для приготовления вина являются английские и американские крупноплодные сорта.
По окраске кожицы сорта крыжовника разделяют на красные, желтые, белые, зеленые и черные. Из красных сортов получают вино с красноватой окраской, делающей его внешний вид не особенно привлекательным. После длительного хранения вино становится золотисто-желтым. Для получения вин красивой зеленоватой окраски лучше использовать зеленые, белые и особенно желтые сорта с тонкой кожицей.
В наше время в виноделии часто отдают предпочтение американским сортам крыжовника. Особо ценен в этом отношении крыжовник с мелкими красными сладкими ягодами, среднеурожайный и не подверженный грибковым заболеваниям.
Крыжовник может использоваться для приготовления высококачественных домашних вин всех сортов, в особенности после хорошей выдержки. Сравнительно редко крыжовник смешивают с другими ягодами и плодами, но вполне можно смешивать крыжовенный сок с соком менее кислых ягод.
Для виноделия необходимо заготавливать крыжовник совершенно зрелый, так как незрелые плоды придают вину неприятный травянистый привкус, но он неощутим в крепких сладких винах. Недостаточно созревший крыжовник можно использовать только для приготовления сладких вин. У перезрелых ягод исчезает аромат, в них начинается брожение, и они приобретают неприятный привкус, передающийся вину.
По материалам книги «Изготовление вина, самогона, наливок и настоек. Технология приготовления, аппаратура, рецептура, хранение и использование».
Коллектив авторов.
Источник
Абрикосовое вино — простые рецепты приготовления вкусного домашнего вина
Вино из абрикосов. Домашнее вино можно приготовить не только из винограда. Любители виноделия готовят его и из яблок, слив, абрикосов и даже одуванчиков. Каждый из этих видов хорош по-своему и имеет свои секреты приготовления.
Сегодня я подготовила для вас простые рецепты вкусного абрикосового вина в домашних условиях. Если у вас удался урожай абрикосов, то этот вариант их использования для вас. Существуют свои секреты и тонкости приготовления. Но, в целом, готовится такой напиток не сложно. Следуя пошаговому описанию и советам, справится с приготовлением даже новичок.
1. Тонкости приготовления вина из абрикосов в домашних условиях
Как я уже успела заметить, что приготовить вино из абрикосов дома вполне реально. Но если бы все было очень уж просто, то каждый погребок был бы забит этим домашним напитком и никто не покупал бы вино в магазине.
Существует ряд особенностей, которые нужно знать:
1. Вино готовится из сока фруктов. А вы пробовали добыть сок из абрикоса? Если да, то знаете, что это непросто. Соковыжималка, как правило, выдает мягкую, совсем не прозрачную жидкость. Руками работать еще сложнее. Как же быть? В случае с абрикосами, ягоды для вина сначала сквашивают в размятом виде. Потом, когда он забродит, его легче отделить от жмыха.
2. Косточка абрикоса содержит синильную кислоту, вредную для организма. Однако некоторых не пугает этот нюанс, тем более содержится она там в небольших количествах. Косточка придает напитку насыщенный ореховый привкус. Поэтому добавлять или нет – решать вам!
3. Долгая выдержка вина. Потому что абрикос имеет волокнистую текстуру, осветляется напиток из него достаточно долго. Его то и дело приходится снимать с осадка. Поэтому, насладиться домашним абрикосовым вином вы сможете не ранее, чем через полгода.
В идеале, вино настаивается в горизонтальном положении в кладовке без солнечного света и с низкой температурой, 1-3 года. Терпеливый винодел получит напиток по заслугам – ароматный, терпкий и вкусный!
4. Для изготовления настоящего вина, фрукты никогда не моют! На поверхности их живут дрожжи, которые и помогают соку с сахаром в последствии превратиться в алкоголь. Поэтому, сбор урожая ведут только с веток, в солнечную погоду. Если недавно прошел дождь, то следует подождать еще пару дней.
Итак, основные тонкости, с которыми вы должны познакомиться первым делом, мы рассмотрели. Теперь приступим к самим рецептам.
2. Абрикосовое вино с лимоном в домашних условиях
Лимонный сок, который мы добавим к ягодам, благоприятно скажется на сбраживании и придаст пикантную кислинку. Также этот рецепт предусматривает добавление дрожжей. Поэтому, ягоды можно мыть. Хорош такой вариант для таких абрикосов, которые были собраны после дождя.
Ингредиенты:
- 6 кг отборных абрикосов
- 2 лимона
- 10 литров фильтрованной воды
- По половине столовой ложки винных дрожжей на каждые пять литров сока
- 5 кило песка сахарного
Приготовление:
1. Абрикосы используем только спелые, мягкие. При этом, они не должны быть подпорченными. Если фрукт в целом здоров, но есть пораженные участки незначительного размера, то их можно просто срезать с запасом на здоровую часть. Очищаем их от косточки и отправляем в кастрюлю. Заливаем кипятком. Сверху ставим крышку, сетку или тарелку, чтобы она послужила гнетом на ягоды. Установить сверху груз. Можно пятилитровую бутылку с водой. Оставляем на 4 дня.
2. Сливаем жидкость. Мякоть прожимаем марлей, затем выбрасываем. В сок вводим дрожжи. Лимон покатаем по столу ладонью, с усилием прижимая. Отжимаем сок и процеживаем его. Отправляем в будущее вино. Здесь же растворяем сахарный песок.
Дрожжи с сахаром можно растворить в небольшом количестве сока, немного подогретом. Потом уже ввести в основную массу. Не советую добавлять обычные пекарские дрожжи. Со своим действием они справятся, а вот по вкусу напиток будет отдавать брагой.
3. Разливаем по банкам и ставим под водный затвор. Бродить масса будет 2-4 недели. Когда этот процесс утихнет, вы поймете по отсутствию пузырьков в затворе. Если использовали резиновую перчатку, она ляжет, сдуется. После прекращения брожения, дадим отдохнуть еще пару дней. Затем аккуратно сливаем с осевшей части. Можно воспользоваться специальной трубкой.
4. Разливаем в бутыли и закупориваем, желательно деревянной пробкой. Можно заливать в деревянный бочонок, который герметично закрывается, без доступа кислороду. Кладем на бочок в погреб или темную холодную кладовку. Если вы заметили, что со временем снова опадает осадок, его снова сливаем. Такое может быть еще несколько раз. Отстояться напиток должен около полугода, желательно больше.
3. Классический рецепт абрикосового вина домашнего приготовления
Минимальный набор домашнего вина из абрикосов – это сахар, сами фрукты и вода. Используем только доспелый урожай. Не собирайте те, что опали. Во-первых, они будут грязные, а мыть их, как известно, нельзя. Во-вторых, на земле могут быть подпорченные экземпляры, которые не в хорошую сторону изменят вкус напитка. Собираем только с дерева, в солнечную сухую погоду.
Ингредиенты:
- 3 кило абрикосов
- Около 10 литров фильтрованной воды
- 3 кило песка сахарного
Приготовление:
1. Отбираем фрукты, разрезаем на 2 части и убираем косточки. Саму мякоть хорошо разминаем. Можно воспользоваться толкушкой, руками или прокрутить мясорубкой. Выкладываем полученную массу во вместительное ведро (пластиковое или эмалированное). Всыпаем сюда же половину от заготовленного вами количества сахарного песка. Вливаем около четырех литров теплой (не горячей, не в коем случае!) воды. Если нальете горячую, то дрожжи незамедлительно погибнут. А если холодную – сахар не растворится должным образом.
2. Растворяем и даем настояться около 5 суток. При этом, нужно накрыть ведро сверху марлей от насекомых. Примерно 2-4 раза в день будем перемешивать содержимое, чтобы оно не закисло, а равномерно сбраживалось.
Первые признаки забраживания появятся уже через пару дней. Если их так и не появилось, добавим горсточку немытого винограда или изюма.
3. Настоявшийся продукт нужно освободить от массы сверху (мякоть, шкурка и так далее). Нам понадобится только сок. Мезгу (ту самую мякоть) мы процедим через тройную марлю. Ее не выкидываем, а заливаем еще 6 литрами воды. Настаиваем сутки, затем снова также сливаем воду и процеживаем мякоть. Смешиваем этот настой с основным соком.
4. В получившемся соке размешиваем 750 грамм сахара, чтобы он полностью разошелся. Герметично закупориваем, устанавливаем гидрозатвор. Можно обойтись медицинской стерильной перчаткой, проделав тут небольшую дырочку на одном из пальцев. Ставим в помещение, где температура не снижается ниже 22 градусов.
При этом, нельзя, чтобы на вино попадали солнечные лучи. Если ставите дома, а не в специальной бродильне, то накройте плотной тканью. Оставляем для активного брожения примерно на 2 недели.
5. Когда дрожжи проработают весь сахар, брожение закончится и образуется мутный осадок на дне. От него будем избавляться фильтрацией. Продаются специальные фильтр-трубки. Можно просто аккуратно слить, не задевая осадка. В остаточный сок всыпаем еще полкило сахара и снова ставим на брожение, при тех же условиях. На этот раз процесс займет около полтора месяца.
6. Через 20 дней досыпаем еще 250 грамм песка. Его предварительно разводим в теплой воде или подогретом до слегка теплого состояния вина. Затем уже вводим в основную жидкость. За эти полтора месяца нужно еще 1-2 раза, по ситуации, отделить от осадка и снова поставить на стерилизацию.
7. Когда сбраживание точно закончилось, вновь сцеживаем от осевшей части. Попробуем на вкус. Если слишком сладко, можно ввести лимонную кислоту или сок. Разливаем по подготовленным емкостям, закупориваем и отстаиваем в прохладном теплом месте. Готово к употреблению оно сразу. Но хотя бы через пару месяцев, оно будет еще лучше.
4. Крепленое вино из абрикосов
Чтобы получить более крепкое вино, в вино добавляют другой алкоголь. Водка, коньяк или другое. Предлагаю вам такой рецепт вина в домашних условиях.
Ингредиенты:
- 2 кило отборных фруктов
- 30 миллилитров водки или крепленого алкоголя на литр вина
- 8 литров воды
- 8 кило сахарного песка
Приготовление:
1. Абрикосы обтираем сухой салфеткой, если они пыльные. Мыть нельзя. Разрезаем на 2 части и убираем косточку. Саму мякоть разминаем с полкило сахарного песка. Заливаем сюда полтора литра воды. Эту массу оставляем в тепле на 4 дня, прикрыв посуду марлей. Каждый день по 2-4 раза нужно размешивать.
2. Теперь процеживаем массу через марлю, отжимая мякоть. В сок добавляем по 100 грамм сахарного песка на литр. Разливаем в емкость, оставляя место до краев. В отжатую массу вливаем примерно 4 литра воды на килограмм массы. Всыпаем оставшийся сахар и размешиваем. Оставляем на брожение.
3. Когда сбраживание окончится, сливаем напиток от осадка и добавляем алкоголь. Фильтруем, разливаем по подготовленным емкостям, закупориваем и оставляем на полгода в прохладном темном месте, в горизонтальном положении.
5. Видео – Вино из абрикосов в домашних условиях
Предлагаю вам к просмотру этот видео-ролик. Автор расскажет, как правильно приготовить домашнее вино своими руками. Особенно полезно будет просмотреть новичкам этого дела.
- абрикосы 9 кг.;
- сахар 8 кг.;
- вода 18 литров.
Вина присутствуют на каждом застолье или просто разливаются взрослым к ужину. В малых дозах оно не навредит организму, а даже наоборот. Если у вас нет противопоказаний к употреблению алкоголя, то небольшой бокал домашнего вина пару раз в неделю поможет наладить пищеварение, кровообращение и просто поднять настроение.
Домашнее вино вкуснее и доступнее магазинного. Те, что невероятно хороши, стоят заоблачные суммы. Домашнее по вкусу, конечно не шедевр профессионального винодела. Но получается тоже очень вкусным, особенно если правильно его приготовить и долго выдержать.
Забирайте статью себе на заметку. Надеюсь, она пригодится вам и вы сможете заготовить домашнего вина из спелых абрикос своими руками.
Источник