Варенье ассорти из яблок, груш и винограда
Основные ингредиенты:
- яблоки
- груши
- виноград
- сахар
120 минут
10-12 порций
Калорийность на 100 грамм:
253 ккал.
Категория: Консервация
Закатайте непременно фрукты в собственном соку.
Будет вам десерт отменный. Я вам в этом помогу.
Обычно варенье делают из одного вида ягод или фруктов, но предлагаю вам попробовать более интересный рецепт, в котором будет ассорти.
Ингредиенты
- Яблоки – 1 кг
- Груши – 1 кг
- Виноград – о,5 кг
- Сахар – 500 кг (или по вкусу)
- Вода – 1 ст.
Приготовление рецепта на зиму:
Для приготовления ассорти потребуются яблоки, груши и виноград.
Все вымыть. Груши разрезать пополам, убрать сердцевину с семенами.
Яблоки можно порезать на четыре части, в зависимости от их размера. Кожуру обрезать не надо.
Виноград ополоснуть водой, отделить ягоды от веточек.
Сложить все в большую кастрюлю для варенья
Отдельно сварить сахарный сироп. Для этого в небольшую кастрюльку всыпать половину килограмма сахарного песка, залить стаканом холодной воды, тщательно перемешать, чтобы сахар растворился и, поставив на плиту, довести сироп до кипения.
Горячим сиропом залить подготовленные фрукты с ягодами и поварить 10 минут.
Накрыть кастрюлю крышкой и дать возможность фруктам пропариться. После остывания еще раз довести до кипения
Разложить в небольшие заранее простерилизованные баночки. Плотно закрыть крышками.
Баночки перевернуть и оставить до полного остывания.
Фруктовый десерт готов. Открывайте зимой и кушайте на здоровье.
Источник
Варенье-ассорти «Экзотика» с необыкновенным ароматом и незабываемым вкусом
Я, к сожалению, по молодости не всегда записывала, где я нашла тот или иной рецепт. Сейчас об этом очень жалею. Считаю, что у рецептов еды есть своя жизнь и история, как и у людей. Она может быть интересной и увлекательной.
Происхождение этого рецепта варенья я не помню. Он у меня живёт давно и входит в список любимых. Варенье это уникально по вкусу, виду и аромату.
Оно имеет красивый подарочный вид. Если такое варенье расфасовать в красивые прозрачные баночки, то оно будет прекрасным подарком или сувениром, с которым не стыдно пойти в гости.
отвар из груш и яблок — 300 гр.
Все фрукты и ягоды помыть перед приготовлением. Груши (лучше твердые) и яблоки порезать вдоль на пластинки толщиной 0,5 см, удалив сердцевину.
Сложить порезанные фрукты в кастрюлю и залить крутым кипятком, чтобы их покрыло водой. Довести до кипения, сразу же убрать с огня и слить отвар. Сварить на отваре сахарный сироп.
Опустить в сироп дольки яблок, груш, сливы и виноград. Сливы с виноградом не измельчать, ягодки должны быть целыми. Красиво, когда они разного цвета. Зеленого цвета виноград и синие сливы, например.
Отдельно порезать апельсин и лимон пластинками толщиной 0,5 см, удалить семена. Залить цитрусы водой, довести до кипения и сразу же добавить их к остальным фруктам.
Теперь, когда все фрукты в кастрюле с сиропом, ставим на плиту и варим варенье до готовности. А готово оно будет тогда, когда фрукты станут прозрачными. Можно разливать в банки и укупоривать.
Это варенье получается необыкновенно вкусным и красивым! Не зря оно называется «Экзотика», у него, действительно, фантастический экзотический аромат и очень фотогеничный вид.
Если Вы приготовите такое варенье, уверена, оно войдет в число любимых в Вашей семье.
Подписывайтесь на мой канал, чтобы не пропустить новые вкусные рецепты!
Источник
9 правил волшебного варенья плюс 23 чудесных сочетания фруктов, овощей и ягод для его варки
Это похоже на колдовство: вы берёте килограмм-другой свежих фруктов или ягод, взмахиваете волшебной палочкой (силиконовым шпателем или деревянной ложкой) над сильно кипящим, булькающим и прекрасно пахнущим котлом, и сладкая масса превращается в душистое варенье. Но и у волшебства есть законы и правила. Вот 9 секретных рекомендаций.
1. Лучшие сладкие заготовки делаются из самых свежих, только что собранных ягод и фруктов. В идеале они должны быть сорваны максимум 2 часа тому назад. Если нет своего сада-огорода, покупайте самые свежие плоды, не гонитесь за помятыми и «уцененными». К свежим ягодам и фруктам можно добавить лишь немного перезрелых плодов, поскольку в них содержится больше пектина. Благодаря его участию вы получите хорошую желеобразную структуру и более интересный вкус.
Варенье из груш с белым вином (рецепт см. здесь)
2. При сборе плодов, растущих на деревьях (яблоки, груши, сливы, абрикосы, персики), не сбивайте и не стряхивайте их на землю. Места ушибов на фруктах быстро темнеют и они начинают портиться. Фрукты снимайте руками, каждый плод отдельно и аккуратно укладывайте в корзину или на решето. Вымойте и полностью обсушите плоды и только после этого начинайте готовить.
Персиковое варенье с кардамоном и мускатным цветом (рецепт см. здесь)
3. Варенье по сути – это ягоды, фрукты и сахар. Вы можете играть с этим соотношением столько, сколько хотите, но помните – слишком много фруктов даст вам потерю уникальной для варенья консистенции плодов; излишки сахара начнут кристаллизоваться при хранении. Обязательно взвесьте обработанные и подготовленные для варки плоды.
Рассчитывая соотношение сахара и ягод, учитывайте, пожалуйста, что ягода ягоде – рознь! Спелая клубника с низкой кислотностью и невысоким содержанием пектина требует больше сахара, примерно 70% от общего веса. А для черники будет довольно и 40%. Для абрикосов и сливы – 45%, для вишни и персиков – 60%.
Варенье из дыни с апельсином (рецепт см. здесь)
4. Экспериментируйте не только с количеством сахара, но и с натуральными ароматизаторами. Мёд и кленовый сироп в обычной жизни могут заменить сахар, но в варенье они ведут себя иначе. Поэтому используйте их дозированно, только как ароматизаторы. Например, для варенья из абрикосов и сливы.
Также аккуратно работайте со свежемолотым розовым перцем (для груш), мускатным орехом (для ассорти из клубники, малины и ежевики), розмарином и тимьяном (для сливы и ежевики). Если добавляете в варенье палочки корицы (для инжира с изюмом), анис (для абрикосов) и кардамон (для апельсинов с финиками), не забудьте удалить их перед подачей на стол.
5. При нагревании сахарно-ягодная масса начинает пениться. Следите за тем, чтобы сахар кипел на медленном огне. Не перемешивайте массу интенсивно, вы можете нарушить целостность ягод/фруктов и вызвать кристаллизацию сахара.
На поверхности сладкой заготовки образовалось много пены – это нормально, излишки можно аккуратно отложить в отдельную посуду, ведь и сама пенка очень вкусная. Можете минимизировать её количество, добавив немного сливочного масла (около 20 г).
Варенье из сливы пятиминутка (рецепт см. здесь)
6. Чтобы убедиться, что варенье готово, зачерпните его чайной ложкой (предварительно охлаждённой в морозилке) и уберите её на 5 минут обратно в морозилку. Когда вы достанете ложку и наклоните её, готовое варенье должно хорошо держать форму и сироп не должен течь как вода.
Варенье из вишни без косточек (рецепт см. здесь)
7. Разливая варенье по банкам, не наливайте его слишком много. Пусть оно будет налито на 1-1,5 см. ниже верхней кромки горлышка.
Варенье из арбуза с ванилью (рецепт см. здесь)
8. Многие закрывают горлышко банки с вареньем вощёной бумагой и только потом – крышкой. Это правильно! Бумага повышает герметичность заготовки и предотвращает появление в банке конденсата. Именно он вызывает образование плесени.
Варенье из черноплодной рябины с яблоками (рецепт см. здесь)
9. Оптимальная температура хранения готового варенья – 10-12 °С. Продолжительность хранения – до 3 лет, но это, скорее из области фантастики. Разве может вкусное и правильно сваренное варенье храниться так долго?
Варенье из цукини с яблоками (рецепт см. здесь)
23 гармоничных сочетания фруктов, овощей и ягод для приготовления варенья, мармелада и джема:
Абрикосы и крыжовник \ Абрикосы и морковь \ Айва с изюмом
Айва японская и кабачки \ Брусника со сливой \ Брусника с морковью
Брусника со свеклой \ Виноград и айва \ Вишня и черноплодная рябина
Груша и алыча \ Груша и клюква \ Земляника и красная смородина
Земляника и крыжовник \ Крыжовник и малина \ Облепиха и грецкие орехи
Слива и груша \ Слива и томат \ Смородина красная с арбузом
Черешня белая и лимон \ Черника и яблоки\ Черноплодная рябина и черная смородина
Источник
Варенье из яблок и винограда
Ингредиенты
Яблоки (вес без косточек) — 300 г
Виноград (вес без веточек) — 300 г
Вода — 0,75 стакана
Имбирь молотый — 0,75 ч.л.
Корица — 2 палочки
Фото готового блюда
Оцените рецепт
Пошаговый рецепт с фото
Виноградный сок — это дело привычное. Компот из винограда я тоже довольно часто заготавливаю на зиму. А вот варенье готовлю впервые. И не просто из винограда, а еще и с яблоками. Расскажу и вам, как приготовить варенье из яблок и винограда на зиму.
Для виноградного варенья лучше всего подойдет виноград без косточек, я использую сорт киш-миш. И яблоки, и виноград — это фрукты сладкие, поэтому для пикантности в варенье я добавлю еще и немного имбиря, а также корицу. Имбирь можно использовать в виде порошка, а можно добавить свежий тертый корешок. Корицу тоже можно использовать в виде порошка, а также в виде палочек.
Соотношение винограда и яблок в варенье может быть произвольным, можно по своему желанию каких-то плодов положить меньше, а каких-то больше. Я сегодня фрукты беру в равном количестве.
Плоды вымоем, яблоки разрежем на 4 части, вырежем сердцевинки с семенами. Ягоды винограда снимем с веточек и тоже промоем.
Яблочки нарежем некрупными дольками. Моя задача сегодня — сварить варенье так, чтобы яблоки не разварились.
Виноград и яблочные дольки сложим вместе в ковшик, добавим сахар. Встряхнем.
Добавим воду и снова осторожно встряхнем содержимое.
Ставим на огонь, подождем, пока закипит, и прокипятим минут 7. Снимем с огня, остудим и добавим молотый имбирь в порошке (или тертый корешок) и корицу. Снова поставим на огонь и снова прокипятим минут 5. Затем опять охладим наше варенье. И далее все повторим еще 4-6 раз или больше, пока варенье не станет янтарного цвета и не уварится до нужной нам консистенции.
До такой консистенции, как на фото, я варила варенье 2 дня с перерывами. Извлечем палочки корицы, прокипятим варенье.
Сразу же разложим в стерильные баночки, закатаем прокипяченными крышками и оставим в перевернутом виде на несколько часов.
Хранить варенье из яблок и винограда лучше в прохладном месте. Так как варенье получается густым, то использовать его можно как начинку для выпечки, можно украсить им десерты, начинить блинчики и т.д.
Источник
Варенье ассорти из винограда и фруктов, рецепт
Варенье ассорти с фруктами и ягодами, приготовленное по рецепту на виноградном соке — пальчики оближешь! В него идут разнообразные плоды и ягоды, но виноград с айвой, сливой, яблоками, персиками и грушами, входящие в рецепт варенья ассорти, составляют джентльменский набор вкусной домашней заготовки на зиму. Такие же рецепты из физалиса и абрикосов тоже не лишены изыска, хотя и успех будут иметь поменьше.
Ингредиенты:
- Экстракт виноградного сока,
- виноград,
- айва,
- яблоки,
- слива,
- персики,
- груша,
- далее список — по предпочтению.
Рецепт приготовления на зиму варенья ассорти на виноградном экстракте
Подчеркну, что наполнение банок с каждым из вышеперечисленных фруктов и виноградом по весу производим произвольно. Поэтому и расход сока сложно предсказать именно ввиду этого.
Уваренным (или наполовину уваренным) виноградным соком — экстрактом заливаем вымытые под душем ягоды винограда (отделённые от кистей осторожным подкручиванием) и пробланшированные в кипятке не более минуты (с последующим охлаждением холодной водой). Туда же помещаем очищенные от семечек и нарезанные произвольными кусочками вышеперечисленные фрукты в пропорции, более подходящей Вам по вкусу. Оставляем на 5-6 часов.
Доводим до кипения, кипятим 15-20 мин на умеренном огне, снова выдерживаем 5-6 часов и варим до готовности. Теперь о главном — о готовности. А вот её-то мы определяем по отдельности, основываясь на времени варки на сахаре варенья каждого из фруктов.
Готовый продукт горячим немедленно фасуем и укупориваем. Обратите внимание, что для получения качественного варенья нельзя допускать пригорания сока. Хранить варенье ассорти желательно не превышая температуры в 15 град, иначе оно засахарится и потеряет первоначальный вкус.
Источник
Варенье и другие запасы из фруктов и ягод
Группа авторов, 2011
В данном издании собраны рецепты варений, джемов, пастилы, желе, мармелада и прочих блюд и запасов из ягод и фруктов.
Оглавление
- ВАРЕНЬЕ ИЗ ЧЕРНОЙ СМОРОДИНЫ
- ДЖЕМ ИЗ ЧЕРНИКИ
- ВАРЕНЬЕ ИЗ КРАСНОЙ СМОРОДИНЫ
- ДЖЕМ ИЗ ЧЕРЕШНИ И ВИШНИ
- ВАРЕНЬЕ-ЖЕЛЕ ИЗ ЯБЛОК
- ВАРЕНЬЕ ИЗ ЯБЛОК КЛАССИЧЕСКОЕ
- ВАРЕНЬЕ-ЖЕЛЕ ИЗ ГРУШ
- ВАРЕНЬЕ ИЗ ЧЕРЕШНИ
- ВАРЕНЬЕ ИЗ ЯБЛОК С ЛИМОНОМ И КОРИЦЕЙ
- ВАРЕНЬЕ ИЗ АЙВЫ
- ВАРЕНЬЕ ИЗ СЛИВЫ БЕЗ КОСТОЧЕК
- ВАРЕНЬЕ ИЗ ПЕРСИКОВ
- ВАРЕНЬЕ ИЗ МАЛИНЫ
- ВАРЕНЬЕ ИЗ АЛЫЧИ
- ВАРЕНЬЕ ИЗ МАЛИНЫ И КРЫЖОВНИКА
- ВАРЕНЬЕ ИЗ ЛЕСНОЙ МАЛИНЫ С СОКОМ КРАСНОЙ СМОРОДИНЫ
- ДЖЕМ ИЗ ЗЕМЛЯНИКИ
- ВАРЕНЬЕ ГРУШЕВОЕ ПО-ЧЕШСКИ
- ВАРЕНЬЕ ИЗ КАЛИНЫ
- ВАРЕНЬЕ ИЗ ЛЕПЕСТКОВ РОЗ
- ВАРЕНЬЕ ИЗ КАЛИНЫ И ГРУШ
- ВАРЕНЬЕ ИЗ КИЗИЛА
- ВАРЕНЬЕ ИЗ ЦЕЛЫХ АБРИКОСОВ
- ВАРЕНЬЕ ИЗ ПОЛОВИНОК АБРИКОСОВ
- ДЖЕМ АБРИКОСОВЫЙ
- ДЖЕМ АССОРТИ
- ВАРЕНЬЕ ИЗ СЛИВЫ И ЯБЛОК
- ВАРЕНЬЕ ВИНОГРАДНОЕ
- ВАРЕНЬЕ ИЗ ВИНОГРАДА И ГРУШ
- ВАРЕНЬЕ ИЗ ВИНОГРАДА, ГРУШ И ЯБЛОК
- ЧЕРНАЯ СМОРОДИНА В ГЛАЗУРИ
- ВАРЕНЬЕ ИЗ ЕЖЕВИКИ
- ВАРЕНЬЕ ИЗ МОЛОДОГО НЕДОЗРЕЛОГО КРЫЖОВНИКА
- ВАРЕНЬЕ ИЗ ЗЕЛЕНОЙ СМОРОДИНЫ И ЗЕЛЕНОГО КРЫЖОВНИКА
- ОСОБЫЙ СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ВАРЕНЬЯ ИЗ КРЫЖОВНИКА
- ВАРЕНЫЙ КРЫЖОВНИК В ВИДЕ ШИШЕК ХМЕЛЯ
- ВАРЕНЬЕ ИЗ СПЕЛОГО КРЫЖОВНИКА
- МАЛИНОВОЕ ВАРЕНЬЕ ПО-КИЕВСКИ, БЕЗ ДОБАВЛЕНИЯ ВОДЫ
Из серии: Моя кулинарная библиотечка
Приведённый ознакомительный фрагмент книги Варенье и другие запасы из фруктов и ягод предоставлен нашим книжным партнёром — компанией ЛитРес.
ВАРЕНЬЕ ИЗ ВИНОГРАДА, ГРУШ И ЯБЛОК
300 г белого винограда без косточек
0,5 чайной ложки лимонной кислоты
Ягоды винограда срезать с кистей ножницами, тщательно промыть и наколоть каждую в нескольких местах с помощью иглы.
Груши вымыть, очистить.
Нарезать крупными дольками, удалить сердцевину.
Яблоки вымыть, очистить, разрезать пополам, удалить сердцевину и нарезать крупными дольками.
Приготовить сахарный сироп, дать отстояться, процедить.
Ягоды винограда, дольки груш и яблок переложить в емкость для варки.
Залить горячим сахарным сиропом, оставить для настаивания на 1 ч.
Довести до кипения, снять пену.
Варить на маленьком огне до готовности, периодически помешивая.
За 3 мин. до окончания варки добавить лимонную кислоту, перемешать.
Варенье охладить, расфасовать по банкам, укупорить полиэтиленовыми крышками.
Источник
Варенье ассорти. Дополнение к рецептам из груш.
В предыдущем посте «Груши. Рецепты. Заготовки» https://www.asienda.ru/post/21690/ нет рецепта варенья из груш. Восполняю этот пробел.
Решила сделать варенье не просто из одной груши, но ассорти: слива чёрная, яблоки, груша.
Варенье из одной груши не очень мне нравится, хотя это на любителя. Варится (жарится) варенье точно так же как и ниже описан процесс. Только при приготовления варенья из одних груш необходимо добавлять лимонной кислоты, чтобы варенье было не просто сладким, но ещё и с небольшой кислинкой. На 1 кг. груш — 1 ч. л. (без верха) лимонной кислоты.
Итак, варенье ассорти: груши, яблоки, сливы взяла в равных долях.
Фрукты помыла, почистила, порезала на кусочки. Шкурку с яблок и груш не счищала. Косточки из сливы вытащила. Всё перемешала.
Пропорции для жарки: две баночки (700 гр.) фруктов и одна баночка (700 гр.) сахара.
Высыпать сахар и фрукты в глубокую сковородку или металлическую кастрюлю, которые уже на огне, помешивая, довести до кипения. Жарить 7 минут.
Разложить по чистым баночкам. Закатать. Перевернуть, укутать. Пенку с такого варенья не снимать. Со временем она растворится.
Варенье получилось красивое, рубинового цвета.
Слива придала варенью цвет. Яблоки — аромат и кислинку, а груши пикантный, присущий только грушам, вкус.
Источник