Десерт груша бель элен

Изысканный французский грушевый десерт «Poire belle Hélène» («Бель Элен») — рецепт

Десерт Poire belle Hélène − это красивое лакомство, приготовленное из ванильных вареных груш. Подается с теплым шоколадным соусом, взбитыми сливками и жареным миндалем. Взбитые сливки можно заменить ванильным мороженым. Груша и шоколад, как апельсин и шоколад, − это тандем, созданный на небесах. Что мне больше всего нравится в этом блюде, так это баланс вкусов и текстур: горечь в шоколаде контрастирует со сладостью груши и мороженого; мягкие сливки, шелковистый соус и хруст миндаля создают незабываемый вкус. Десерт легко сделать без особых усилий. У вас будет лакомство для любого случая! Наслаждайтесь!

Ингредиенты

Груши

4 очищенные груши
100 г сахарной пудры / сахара
Сок ½ лимона
1 стручок ванили
1 л — 4 стакана воды

Соус и украшение

100 г темного шоколада
80 мл — 1/3 стакана густых сливок
50 г — 1/3 стакана нарезанного миндаля
Ванильное мороженое и / или сладкие взбитые сливки

Приготовление

Налейте воду в кастрюлю. Затем нужно насыпать сахар, добавить ваниль и лимонный сок. Доведите смесь до кипения и ждите. Сахар должен раствориться.

Затем аккуратно очистите груши, но стебли должны остаться нетронутыми. Отрежьте тонкий маленький диск у основания каждой груши. Они должны стоять прямо. От сердцевины тоже нужно избавиться с помощью острого ножа.

Положите груши в горячий сироп в кастрюле и накройте кусочком бумаги для выпечки, чтобы убедиться, что груши погружены в воду. Варите на медленном огне в сиропе в течение 20 минут. Проверьте их на готовность: проколите ножом самую толстую часть плода. Если грушки ещё не готовы, то дайте им 5 минут. Будьте осторожны: фрукт можно переварить.

Когда груши будут приготовлены, оставьте их остывать в сиропе. Аккуратно поднимите груши с помощью ложки.

Для соуса выложите шоколад и сливки в термостойкую посуду, установленную на кастрюлю с кипящей водой. Убедитесь, что основание миски не касается воды. Постоянно помешивайте. Шоколад должен полностью растаять. Соус станет гладким и глянцевым.

Грушки подайте с горячим шоколадным соусом, небольшим количеством ванильного мороженого или подслащенных сливок и жареного нарезанного миндаля на вершине.

Источник

Груши «Belle Helene»

Огюста Эскофье не зря называют «король поваров и повар королей». Он жил около ста лет назад, а мы до сих пор ценим и превозносим его рецепты. Они лаконичны, интересны, вкусны и никогда не устареют. Это всемирно признанная классика, это человек, который создал историю кулинарии!

Шоколадно-миндальный кекс с грушами был придуман Эскофье в 1870 году в честь оперы «Красавица Элен». И по сей день он вызывает массу восторга и удивления у тех, кто его пробует. С одной стороны он насыщенно шоколадный, чуть влажный, с другой стороны — с большим количеством ароматной груши и винным привкусом.

И н г р е д и е н т ы:

4 спелых маленьких груши

Сироп:
250 мл белого сухого вина
400 мл сахарного сиропа (отварить заранее в пропорциях 1:1)
200 мл воды
щепотка шафрана
1 стручок ванили

Шоколадный пирог:
115 г горького шоколада (70%)
100 г несоленого сливочного масла, комнатной температуры
100 г сахара
3 яйца, разделенные на белки и желтки
100 г молотого миндаля
27 г муки
50 мл сиропа от груш
1 ст. л. кирша или бренди «Poire Williams» (бренди, изготавливаемый из груш сорта Вильямс)

П р и г о т о в л е н и е:

Груши обязательно должны быть с «хвостиком».

Груши вымойте и вытрите насухо полотенцем.

Подготовьте шафран и ваниль.

В кастрюлю средних размеров поместите вино, сироп, воду, шафран и ванильный стручок, разрезанный напополам. Доведите до кипения.

Груши аккуратно очистите от шкурки, сохраняя хвостик.

Мягко опустите подготовленные груши в винный сироп.

Накройте крышкой, уменьшите огонь и варите 25 минут.

Аккуратно достаньте готовые груши из сиропа. Дайте им стечь и отставьте в сторону остывать.

Сироп продолжайте варить пока он не уварится и не станет густым, как соус. Для теста вам понадобиться только 50 мл.

Разогрейте духовку до 170С.

Взбейте сливочное масло с сахаром до пушистого, кремового состояния. Добавьте под одному яичные желтки, каждый раз хорошо взбивая.

В микроволновой печи или на водяной бане расплавьте шоколад. Смешайте его со взбитым маслом до однородности.

Просейте вместе миндальную муку (можно не очищенную) и пшеничную муку. Примешайте сухую смесь с масляно-шоколадной, добавив кирша или бренди и уваренный сироп.

Отдельно взбейте яичные белки с щепоткой соли до устойчивых форм пик.

В несколько приемов введите их в тесто, аккуратно перемешивая снизу вверх.

Смажьте небольшие порционные керамические формочки маслом. Можно использовать кокотницы. Основная идея в том — что в них десерт и будет подаваться к столу.

Заполните тестом на 3/4.

С низу вырежьте у груши семена.

И плотно поставьте ее в центр формочки с тестом.

Выпекайте в разогретой духовке 15-20 минут или пока деревянная шпажка не будет выходит чистой.

Дайте минут 5 остыть. Основание у хвостика груши украсьте растопленным шоколадом.

Подавать к чаю теплым с шариком мороженого или маскарпоне.

31 Comments

07/05/2011 at 09:14

Просто и в то же время изыскано! Прекрасный десерт, спасибо тебе за рецепт.

Niksya отвечает:
Май 7th, 2011 в 09:18

Угощайся на здоровье!

07/05/2011 at 09:42

Нина. Это же маленький рай. 🙂
Безумно аппетитно и красиво!
И такая красивая, шикарная подача!
СУПЕР! Спасибо тебе огромное!

Niksya отвечает:
Май 7th, 2011 в 09:46

Рада, что понравилось, Разя 🙂

07/05/2011 at 11:11

ммм…как вкусно и в то же время просто!
удивительная подача и как всегда на высоте.

08/05/2011 at 01:23

Превосходное,роскошное чудо. Груши очень гармонично смотрятся в этом десерте.
Супер вкусно,оригинально,фантастически. Сплошной восторг.

08/05/2011 at 01:30

Ниночка, вот про сироп возник вопрос надо 200мл воды и200г сахара просто довести до кипения или до каких то градусов?Спасибо

Niksya отвечает:
Май 8th, 2011 в 09:10

Спасибо, Свет. Доводишь до кипения, что бы сахар растворился и отставляешь в сторону. Можно сделать заранее и хранить сироп в холодильнике.

08/05/2011 at 09:19

14/06/2011 at 19:49

Ниночка, десерт суперский!
Груши сами по себе очень вкусные.
Использовала только не миндальную муку, а из фундука (что было под рукой :)).

Niksya отвечает:
Июнь 15th, 2011 в 01:53

@Екатерина, тоже отличная замена, они почти равноправны в этом деле. Пятерка за сообразительность 🙂 Спасибо за доверие!

03/08/2011 at 18:17

Нина, скажите, пожалуйста, а сколько по времени должен увариваться сироп? сижу с ним уже час и он все еще никак не густой =( Я вместо сухого белого вина по ошибке купила легкое люксембургское шампанское, позже решила, что хуже не будет =) Может из-за этого сироп не уваривается?

Niksya отвечает:
Август 3rd, 2011 в 19:10

@Natellla, какой он сейчас консистенции? Должно получиться миллилитров 50. Если больше остальное слей, а это в кекс.

03/08/2011 at 18:41

И сколько приблизительно милилитров должно получиться этого сиропа?

03/08/2011 at 19:39

Ой, я не дождалась вашего ответа, сироп загустел часа за 2, стал как карамель….но в итоге я влила в тесто больше 50 мл =(( Стоят мои «груши» в духовке….надеюсь все же они получатся =) Спасибо =)

Niksya отвечает:
Август 3rd, 2011 в 19:50

@Natellla, если загустел и все размешалось — должно получиться!

03/08/2011 at 23:55

А вот и они….мои груши =) Все получилось. Ура =) На мой вкус очень чувствуется сироп, так что его я и правда много влила. А еще мне не хватило груш, на фото видно, что я их на четвертинки порезала, в следующий раз положу целые! Они так превосходно сочетаются с кексиком =)

Niksya отвечает:
Август 4th, 2011 в 11:33

18/10/2011 at 00:36

a mojno interesno shokolad kak nibyd i chem nibyd zamenit,ya ne ochen lublu shokolad a ostalnie v dome voobshe ego ne edyat,a receptik poprobovat ochen xochetya…)

Niksya отвечает:
Октябрь 18th, 2011 в 23:09

@Yana, даже не знаю — сама суть этого десерта именно в сочетании груш с шоколадом. Если хочется груш в вине и с каким-нибудь соусом, то можно попробовать вот такой десерт: http://niksya.ru/?p=12368

29/11/2011 at 13:10

Я что-то не так поняла, наверное. Я сварила сироп и добавила в него 200мл воды, как указано в рецепте + еще и вина столько! У меня полная кастрюля жидкости (груши уже скарились, вынуты), неужели она уварится до 50-ти мл?
Вобщем в сомнениях я, а уже почти все приготовлено, взвешено кроме сиропа 🙂

Niksya отвечает:
Ноябрь 29th, 2011 в 13:22

@Ольга, сироп должен увариться до очень густого состояния, почти медовой консистенции.

14/12/2011 at 18:06

Нина, во-первых, позвольте выразить Вам мое восхищение и уважение! Уже неделю нахожусь в сладком дурмане от Вашего сайта (кстати, отмечу также его превосходное оформление).
А теперь по теме… Вчера наслаждались грушами — это восторг! Просто квинтэссенция всего того, что нравится нашей семье: груши-шоколад-миндаль….. Думаю, обязательно повторить этот десерт во время новогодних праздников! 🙂
Можно еще Вам задать пару вопросов? Вы не в курсе, почему во Франции под десертом Poire Belle H?l?ne подразумевается просто консервированная груша с мороженым, сливками и шоколадом? Откуда это упрощение и почему никто не готовит в виде кексов?
и второе — связана ли Ваша профессия с кулинарией?

Niksya отвечает:
Декабрь 14th, 2011 в 18:13

@Надежда, спасибо большое за добрые слова, мне очень приятно!
По первому вопросу: в «маленьких» кафе все упрощают — чтобы и быстро, и насытить клиента. Вроде бы вкусно, но ничего особенного. Это как с десертом «Персик Мельба» — задумывалось одно, а как подают? Со сливками из баллончика. Увы, такова современность.
Зато в больших ресторанах с «именем», где и цены о-го-го, ценится качество, в первую очередь. Там могут себе позволить «повозиться» с блюдом подольше — и украсить лучше, и выпекать, и придерживаться истоков. Они ценят свое имя и то, что про них потом расскажут. И, увы, это все отражается на цене.
По второму вопросу: нет, никак. Но я учусь и может быть, когда-нибудь и свяжу свое увлечение с профессией 🙂

Надежда отвечает:
Декабрь 14th, 2011 в 18:42

@Niksya, да в том-то и дело, что я вообще НИКОГДА не встречала такого варианта груш, хотя муж-француз, из семьи гурманов, где имя Алана Дюкаса произносится с трепетом :), и мы бываем в ооочень хороших фр.ресторанах… Ну спасибо Вам за это открытие!
Удачи Вам в важном деле соединения хобби и работы в одно целое!
Думаю, еще напишу комментарии к Вашим рецептам 😉

Источник

Десерт груши в сиропе «Бель Элен» с шоколадным соусом и мороженым

Рецепт домашнего десерта — груши в сиропе «Бель Элен» с шоколадным соусом и мороженым.

Категория: Рецепты готовых блюд

Ингредиенты:

4 — 6 твердых груш сорта Бартлетт или другого десертного сорта
Сок 1 лимона
1/2 ст. ультрамелкого сахара или ванильного сахара
1 стручок ванили или 1 ч. л. ванильного экстракта (если не используете ванильный сахар)
225 гр. горького шоколада
1/2 ст. крепкого черного кофе или 1 ч. л. растворимого кофе, разведенного в 1/2 ст. кипятка
1/2 ст. ультрамелкого сахара
1/2 ст. жирных сливок
1 л. ванильного мороженого
Нарезанные фисташки по желанию

Приготовление:

Груши очистите от кожицы, разрежьте пополам и удалите сердцевину. Сбрызните лимонным соком, чтобы мякоть не потемнела. В широкую, неглубокую кастрюлю (в которую можно будет выложите груши в один слой, в противном случае, готовьте их партиями) налейте 1 1/4 ст. воды, положите сахар и стручок ванили (если используете). Доведите до кипения, периодически помешивая, чтобы сахар полностью растворился, затем слегка уменьшите огонь и варите 5 мин. Добавьте ванильный экстракт (если используете).
Положите груши в жидкость срезом вниз, снова увеличьте огонь, чтобы сироп кипел, а груши были полностью им покрыты. Возможно, придется поливать их сиропом. Примерно через 30 сек. уменьшите огонь, накройте кастрюлю крышкой и варите груши 10 мин. Переверните груши, снова накройте кастрюлю крышкой и варите еще 10 мин. Продолжайте варить, пока груши не будут готовы и не станут прозрачными. Если их проткнуть, мякоть должна быть нежной, но не водянистой. Возможно, на приготовление потребуется больше или меньше времени, это зависит от груш. Выключите огонь, и, не снимая крышки, дайте остыть.
Затем приготовьте шоколадный соус: в кастрюлю с толстым дном положите поломанный маленькими кусочками шоколад, кофе и сахар и растопите на слабом огне, периодически помешивая. Затем, продолжая перемешивать, влейте сливки, а когда они сильно нагреются, перелейте смесь в подогретый соусник или миску с ложкой.
Для подачи выложите груши срезом вниз на большую плоскую тарелку и полейте небольшим количеством сиропа. (Оставшийся сироп храните в холодильнике или морозилке и можете поливать им яблоки или другие фрукты, когда готовите пироги или крамблы. Вы можете промыть стручок ванили, протереть и положить в емкость с сахаром). Подайте отдельно мороженое, соус и фисташки (если используете), чтобы можно было дополнить десерт по вкусу.

Блог о здоровье, правильном питании, здоровом образе жизни, диетах, витаминах и минералах.

Микроэлементы. Фтор

Главные биологические функции фтора. Обмен элемента в организме. Взаимодействие с другими витаминами и минералами. Содержание в некоторых продуктах питания. Как проявляется недостаток элемента в организме.

Что такое обратная диета? Объясняет диетолог

Эта тактика диеты должна помочь вам поддерживать потерю веса — вот в чем она заключается.

Микроэлементы. Кобальт

Главные биологические функции кобальта. Обмен элемента в организме. Взаимодействие с другими витаминами и минералами. Содержание в некоторых продуктах питания. Как проявляется недостаток элемента в организме.

Микроэлементы. Марганец. Подробная информация.

Главные биологические функции марганца. Обмен элемента в организме. Взаимодействие с другими витаминами и минералами. Содержание в некоторых продуктах питания. Как проявляется недостаток элемента в организме.

Микроэлементы. Бор. Всё что необходимо знать.

Главные биологические функции бора. Обмен элемента в организме. Взаимодействие с другими витаминами и минералами. Содержание в некоторых продуктах питания. Как проявляется недостаток элемента в организме.

Микроэлементы. Хром. Всё что необходимо знать

Главные биологические функции хрома. Обмен элемента в организме. Взаимодействие с другими витаминами и минералами. Содержание в некоторых продуктах питания. Как проявляется недостаток элемента в организме.

Микроэлементы. Йод. Всё что необходимо знать.

Главные биологические функции йода. Обмен элемента в организме. Взаимодействие с другими витаминами и минералами. Содержание в некоторых продуктах питания. Как проявляется недостаток элемента в организме.

Микроэлементы. Селен. Всё что необходимо знать.

Главные биологические функции селена. Обмен элемента в организме. Взаимодействие с другими витаминами и минералами. Содержание в некоторых продуктах питания. Как проявляется недостаток элемента в организме.

Последние продукты

Последние продукты и рецепты, добавленные нашими пользователями. Вы можете использовать их при составлении своего рациона, в калькуляторе калорийности продуктов.

Источник

Изысканный французский грушевый десерт «Poire belle Hélène» («Бель Элен»)

Ингредиенты
Груши
4 очищенные груши
100 г сахарной пудры / сахара
Сок ½ лимона
1 стручок ванили
1 л — 4 стакана воды
Соус и украшение
100 г темного шоколада
80 мл — 1/3 стакана густых сливок
50 г — 1/3 стакана нарезанного миндаля
Ванильное мороженое и / или сладкие взбитые сливки

Приготовление
Налейте воду в кастрюлю. Затем нужно насыпать сахар, добавить ваниль и лимонный сок. Доведите смесь до кипения и ждите. Сахар должен раствориться.

Когда груши будут приготовлены, оставьте их остывать в сиропе. Аккуратно поднимите груши с помощью ложки.

Источник