Меню

Брускетта с паштетом и грушей

Брускетта с грушами, страчателлой и рукколой

Это название звучит так, будто к вам в гости пришёл шеф-повар из Милана и вы с ним сейчас будете гламурно пить просекко, пока он творит на кухне какие-то итальянские чудеса. А начиналось всё, как водится, с пачки недоразумений.

  • Купленный на Новый год сыр страчателла (ШЦ разорилась на 240 р. за маленькую баночку) скушался только наполовину. Про дорогущий открытый сыр забыли на трое суток.
  • Неудачные груши были куплены в «Ленте»: часть — твёрдокаменные, часть — полностью коричневые и рыхлые изнутри. Последние отправились в мусорку сразу после покупки, а вот твёрдые застряли.
  • Руккола, на пакете с которой указан срок годности 12 часов, готовилась отпраздновать 3-дневный юбилей.

Забив в поисковик названия проблемных ингредиентов, ШЦ нашла эту ссылку .

РЕЗУЛЬТАТ

Вкус: нежный. Это чуть сладкий, приятно сбалансированный по консистенциям хруст/мягкость бутерброд.

Сложность: просто, как 3 копейки.

Стоимость: довольно ощутимая. Можно сэкономить на выборе сыра: моцарелла удешевит блюдо, а вкус будет похож.

Калорийность: 224 ккал/100 г (313 ккал на такой увесистый бутер, как на фото)

Исходный рецепт сразу получился. Единственная замена — мята вместо рукколы, думаю, здесь одинаково хороши обе. Сильно на руку моей брускетте сыграло и то, что хлеб не магазинный, а из хлебопечки. А твёрдая груша, как оказалось, подходит для рецепта даже лучше спелой: хорошо держит форму.

  • Ломтики хлеба (30–50 г каждый).
  • Сыр страчателла: по столовой ложке с верхом на ломтик (по 40 г).
  • Руккола: по нескольку листиков на ломтик.
  • Груша: по 3–4 дольки на ломтик (по 60 г).
  • Мёд: 0,5 столовой ложки на ломтик (по 10 г).
  • Сливочное масло: кусочек (по 3 г).
  • На сухой сковороде подсушить хлеб. Как только закоричневеет — снять.
  • Очистить груши, нарезать длинными ломтиками.
  • Масло, мёд положить в сковородку, прогреть. Груши туда же и обжарить примерно по 3–5 минут на среднем огне до коричневости. Этот процесс называется карамелизацией .

Источник

10 рецептов брускетты, которые срочно надо приготовить

Если углубиться в историю блюда, то обнаружится, что брускетта, как пицца, фриттата и пудинг, готовилась исключительно на крестьянских кухнях. Для того, чтобы не выбрасывать в мусор остатки еды, итальянские хозяйки использовали их как начинку для обжаренного хлеба. Однако сегодня брускетта относится к «высоким» блюдам, пользуется большой популярностью даже у сильных мира сего и является важным атрибутом итальянской кухни.

Простота приготовления, живописный внешний вид и огромный творческий простор для комбинаций сделали это блюдо маст-хэвом в арсенале большинства домохозяек. Мы собрали брускетты с наиболее удачными сочетаниями ингредиентов, чтобы еще основательнее вас вооружить на случай неожиданно нагрянувших гостей или внезапного голода ваших домашних.

Брускетта с тунцом и луком

Брускетта с тунцом и луком — это классическая закуска, которую подают в качестве «аперитива» перед основными блюдами практически в каждом итальянском доме. Единственное правило — не пересуши. Потому что именно внутренняя мягкость и золотистые бока отличают брускетту от отечественных гренок.

Вам понадобятся:

  • Французский багет ½ шт
  • Помидор 1 шт
  • Тунец консервированный 1 банка
  • Петрушка по вкусу
  • Оливки 10 шт
  • Красный лук ½ шт
  • Лимонный сок 2 ст. л.
  • Чеснок
  • Сыр Гауда 50 г
  • Соль, черный перец по вкусу
  • Оливковое масло для сбрызгивания

Способ приготовления:

Возьмите половину багета или батона и разрежьте дважды пополам — сначала вдоль, а затем поперек. Потом сбрызните куски оливковым маслом, посолите по вкусу и обжарьте в духовке или на гриле до приятной золотистой корочки.

Помидор помойте, удалите плодоножку и жесткую сердцевину. Ошпарьте кипятком и снимите аккуратно кожицу. Нарежьте маленькими кубиками и сложите в миску. Зубчик чеснока очистите и подавите в специальном устройстве. Добавьте чеснок к помидорам. Все посолите-поперчите, сбрызните оливковым маслом и перемешайте.

Красный лук очистите и нарежьте тоненькими полукольцами. Полейте свежевыжатым лимонным соком. Оставьте на четверть часа. Сыр натрите на мелкой терке.

Веточки петрушки разберите по листикам. Мелко-мелко порубите острым ножом. Оливки нарежьте кружочками.

На еще горячие поджаренные куски хлеба аккуратно уложите консервированного тунца для салатов. Следом положите помидоры с чесноком. Дальше — кольца красного лука. Посыпьте брускетту тертым сыром и отправьте минуты на полторы в горячую духовку — чтоб только сыр «потек».

С абрикосом, миндалем и сыром

Терпкий вкус сыра Бри отлично раскрывается в сочетании с фруктовым сладким вкусом и орехами. Этой брускеттой вы (при внимательном поедании) убьете сразу нескольких зайцев: обнаружите для себя новые, ранее не изученные нотки сыра и получите целый аттракцион послевкусий.

Читайте также:  Антонов огонь у груши

Вам понадобятся:

  • Багет 1 шт.
  • Оливковое масло 1 ст. л.
  • Чеснок 1–2 зубчика
  • Абрикосовый джем 240 г
  • Сыр Бри 240 г
  • Миндаль 1/3 стакана (жареный)

Способ приготовления:

Багет нарежьте по диагонали ломтиками толщиной чуть больше сантиметра. Оливковое масло нагрейте в сковороде на среднем огне. Каждый ломтик хлеба натрите чесноком с двух сторон. Обжарьте ломтики багета на среднем огне в течение пяти минут до хрустящей корочки и золотистого цвета, переворачивая один раз. Смажьте поджаренный багет абрикосовым джемом. Выложите сверху тонко нарезанный сыр Бри и измельченный миндаль.

С маслинами и фетой

Брускетта с маслинами и фетой — это классический средиземноморский бутерброд, который также подают перед началом главной трапезы для разжигания аппетита.

Вам понадобятся:

  • Хлеб 6 ломтиков
  • Чеснок 2 зубчика
  • Масло оливковое 2 ст. л.
  • Сыр фета 3 ст. л.
  • Маслины 10–12 шт.
  • Черный перец по вкусу
  • Помидоры черри 6 шт.

Способ приготовления:

Маслины (без косточек) нарежьте тонкими кружочками. Порежьте черри на четвертинки. Смешайте фету, маслины и помидоры. Поперчите по вкусу. Солить не надо — маслины и фета и без того соленые. Ломтики хлеба подсушите на сухой сковороде или в тостере, затем натрите чесноком и слегка сбрызните оливковым маслом. Намажьте получившиеся гренки смесью феты, помидоров и маслин.

Брускетта с лососем

Лосось образует гармоничный союз с сыром маскарпоне, филадельфия, альметте и творожными сырами. Строгих правил нет, руководствуйтесь лишь личной симпатией при его подборе.

Вам понадобятся:

  • Багет 1 шт.
  • Лосось 120 г
  • Творожный сыр 3–4 ст. л.
  • Тимьян по вкусу
  • Оливковое масло 2–3 ст. л.

Способ приготовления:

Багет нарежьте ломтиками. Выложите ломтики на застеленный пергаментом противень или решетку, сбрызните оливковым маслом и отправляйте в разогретую до 180 градусов духовку. Запекайте, пока ломтики хлеба не подрумянятся.

Лосось нарежьте полосками. Тимьян измельчите. Оставьте несколько веточек для украшения брускетты. Ломтики багета остудите. Творожный сыр перемешайте с измельченным тимьяном. Каждый ломтик смажьте творожным сыром. На сыр выложите несколько тоненьких полосок или один толстый пласт лосося. На лосось капните сыром и выложите тимьян.

С грибами

Белое вино придаст брускетте кислинку, а тимьян окутает пряностью. Все это вместе заработает как концептуальное блюдо высокой кулинарии и доставит массу удовольствия.

Вам понадобятся:

  • Лук 2 шт.
  • Оливковое масло 5 ст. л.
  • Коричневый сахар 1 ч. л.
  • Шампиньоны 100–150 г
  • Масло сливочное 40 г
  • Белое сухое вино или винный уксус 3 ст. л.
  • Соль, перец по вкусу
  • Тимьян по вкусу
  • Хлопья чили по вкусу
  • Багет 1 шт.
  • Чеснок 1–2 зубчика
  • Бальзамический уксус 2–4 ст. л.
  • Творожный сыр 120 г

Способ приготовления:

Лук почистите и нарежьте тонкими полукольцами. В небольшом сотейнике нагрейте столовую ложку оливкового масла, выложите нарезанный лук и жарьте, помешивая, до полупрозрачности в течение пяти минут.

Добавьте столовую ложку воды и чайную ложку коричневого сахара, перемешайте и продолжайте жарить еще минуту. Обжаренный лук остудите.

Грибы промойте и нарежьте пластинками. В сковороду выложите сливочное масло, огонь поставьте на средний и жарьте грибы до мягкости в течение восьми минут. В грибы добавьте вино, соль, черный перец, щепотку хлопьев сушеного чили, несколько веточек тимьяна. Жарьте, помешивая, еще минут 5–7. К грибам добавьте лук, перемешайте и отставьте в сторону до остывания.

Духовку включите нагреваться на 180 градусов. Багет нарежьте ломтиками. Каждый ломтик с обеих сторон смажьте оливковым маслом. Выложите на застеленный пергаментом противень. Слегка посолите и поперчите. Запекайте ломтики багета в разогретой духовке по 3–4 минуты с каждой стороны. Когда багет немного остынет, натрите его чесноком. Каждый ломтик багета смажьте творожным сыром, сверху выложите по ложке смеси из грибов и лука. Посыпьте брускетту солью и капните на каждый ломтик немного бальзамического уксуса.

Источник

Брускетта: 11 рецептов для завтрака

Брускетта: 11 рецептов для завтрака

В Италии готовят два вида гренок: брускетту и кростини. Об их отличиях можно спорить бесконечно: главное, что и те, и другие готовятся очень быстро, невероятно просто, в результате чего на свет появляется удивительно вкусная и сытная закуска!

Возьмите батон хлеба — желательно итальянского, с крупнопористым мякишем, вроде чиабатты, — и нарежьте небольшими ломтиками. По желанию смажьте их оливковым маслом и обжарьте на сковороде, в тостере или в разогретой духовке.

Для брускетты с помидорами нарежьте кубиками 4 мясистых сливовидных помидора и перемешайте их с разрезанными на половинки мелкими шариками моцареллы (150 г). Посолите и заправьте 1–2 ст. л. оливкового масла extra virgin, смешанным с зубчиком чеснока, пропущенным через пресс, и 2 ст. л. рубленого базилика. Получившуюся начинку выло- жите на хлеб и украсьте рукколой.

Читайте также:  Старый молокоотсос с грушей

Для брускетты с горошком и грушами отварите 250 г горошка, пюрируйте его, посолите, поперчите и добавьте щепотку мускатного ореха. Спелую грушу нарежьте кубиками, сбрызните бальзамическим уксусом и смешайте со тертым пармезаном (80 г). Хлеб покройте пюре из горошка, сверху разложите груши с сыром.

Для брускетты с фасолью консервированную мелкую белую фасоль (400 г) откиньте на сито и промойте. В сотейнике разогрейте 3–4 ст. л. оливкового масла, добавьте фасоль, чайную ложку листочков розмарина, мелко рубленный красный острый перец или щепотку молотого перца чили. Посолите и жарьте, помешивая, в течение минуты. Получившуюся смесь измельчите в блендере и приправьте 2 зубчиками чеснока, пропущенными через пресс. Приготовленной начинкой покройте ломтики хлеба, украсьте листьями петрушки и немного поперчите.

Брускетта с помидорами и базиликом

4 ломтика тосканского хлеба (багет, чиабатта), 4 спелых помидора (280 г), 1 зубчик чеснока, 1 веточка свежего базилика, щепотка сахара, орегано, оливковое масло, бальзамический уксус, соль, перец

Нарезать помидоры мелкими кубиками, посыпать солью, перцем и сахаром. Добавить немного бальзамического уксуса, оливкового масла и пару листочков свежего базилика. На сковороде с антипригарным покрытием без добавления масла обжарить хлеб с обеих сторон до образования хрустящей корочки. Втереть в поджаренные тосты измельченный чеснок, сверху выложить приготовленный томатный соус. Посыпать измельченным орегано и немного полить оливковым маслом.

Брускетта с болгарским перцем и пармезаном

4 ломтика тосканского хлеба (багет, чиабатта), 1 красный болгарский перец, 1 желтый болгарский перец, 2 зубчика чеснока, 1 веточка петрушки, 5–6 ст. л. оливкового масла, 40 г пармезана, чуть-чуть молотого острого красного перца (по желанию), соль, перец

Болгарский перец посолить, поперчить, слегка полить оливковым маслом и запекать в предварительно разогретой до 170 °С духовке примерно 15–20 мин. После запекания поместить перец в полиэтиленовый пакет и завязать его. Когда перец остынет, снять с него кожицу, удалить семена. Нарезать перец дольками, добавить измельченный зубчик чеснока, щепотку острого перца, соль, оливковое масло и пару листочков петрушки и оставить мариноваться. Измельчить в блендере зубчик чеснока, несколько листочков петрушки и оливковое масло. Натереть пармезан на крупной терке. Обжарить тосты с обеих сторон, смазать соусом из чеснока и петрушки, сверху положить перец, затем посыпать пармезаном и свежемолотым перцем.

Брускетта с паштетом из оливок, маскарпоне и анчоусами

4 ломтика тосканского хлеба (багет, чиабатта), 80 г маскарпоне, 60 г паштета из черных оливок, 8 филе анчоусов в масле. пучок зеленого лука, 1 зубчик чеснока, свежемолотый черный перец

Отрезать 4 ломтика хлеба толщиной 2 см, обжарить с обеих сторон и втереть в него измельченный чеснок. Намазать на брускетту паштет из черных оливок, а сверху немного маскарпоне. Раскрошить анчоусы и положить на брускетту. Посыпать измельченным луком и черным перцем.

Брускетта с грибами и гремолатой

Гремолата — это приправа из лимонной цедры, чеснока и зелени петрушки, которая идеально сочетается с рыбой или, например, грибами.

4–8 ломтиков белого итальянского хлеба

Для гремолаты: 1 зубчик чеснока, 2 ч. л. тертой лимонной цедры. 4 ст. л. рубленой петрушки, 16 оливок

Для грибной начинки

3 ст. л. оливкового масла, 3 луковицы-шалот, нарезанных, кольцами 2 зубчика чеснока 500 г шампиньонов. 5 ст. л. белого вина, 2 ст. л. рубленой петрушки. морская соль и свежемолотый перец

Для гремолаты перемешайте рубленый чеснок, цедру, петрушку и мелко нарезанные оливки. Уберите в холодильник. На оливковом масле обжарьте лук-шалот и мелко нарезанный чеснок до прозрачности. Добавьте грибы и жарьте 2 минуты. Влейте вино, посолите, поперчите и готовьте на сильном огне до тех пор, пока вино не выпарится. Подмешайте петрушку и получившуюся смесь разложите по ломтикам хлеба. Посыпьте гремолатой и подайте на стол.

Брускетта с печеными баклажанами

1 чиабатта, З больших баклажана, 1 головка чеснока, большой пучок кинзы. оливковое масло, 1 ч. л. семян зиры, 0,3 ч. л. семян кориандра, соль, свежемолотый черный перец

Разрежьте головку чеснока, не очищая, поперек пополам. Положите в центр куска фольги размером примерно 30х30 см. полейте разрез оливковым маслом и посолите. Поднимите края фольги и плотно закрутите «мешочком», оставляя над чесноком немного свободного пространства. Наколите баклажаны со всех сторон вилкой, ножом или зубочисткой — это нужно, чтобы под воздействием образующегося внутри пара баклажаны не взорвались у вас в духовке. Положите на застеленную фольгой решетку вместе с чесноком и запекайте в разогретой до 200с духовке до мягкости баклажанов, примерно 30 мин. Готовые баклажаны разрежьте вдоль пополам и ложкой выскребите мякоть, положите ее на доску. Из чеснока выдавите мякоть, положите к баклажанам. Порубите баклажаны с чесноком не слишком мелко и остудите. Очень мелко нарежьте стебли кинзы. листья можно крупно порубить или порвать руками. Смешайте кинзу с баклажанами, посолите и поперчите. Налейте в кастрюльку или сковородочку примерно 100 мл оливкового масла. Всыпьте семена зиры и кориандра, добавьте соль на кончике ножа. Поставьте на небольшой огонь и не отходите от плиты. Вам нужно дождаться момента, когда семена начнут лопаться или подпрыгивать в горячем масле. Сразу же снимите масло со специями с плиты и полейте им баклажаны. Тщательно перемешайте. Все это можно сделать заранее (даже за 24 ч до подачи). Непосредственно перед подачей нарежьте чиабатту не слишком тонкими ломтями, одну сторону каждого ломтя смажьте оливковым маслом. Запеките в духовке под грилем до румяной корочки с масленой стороны. На румяную сторону выложите баклажаны и подавайте.

Читайте также:  Куриные сердечки с грушей

Брускетта с кремом из горошка и шпината

1/2 упаковки замороженного шпината, 1/2 упаковки замороженного зеленого горошка (200 г), средний пучок базилика. 4 зубчика чеснока. 8 кусков белого хлеба, оливковое масло, соль, черный перец

Отварите горошек, не размораживая, в кипящей воде, 5 мин. Откиньте на дуршлаг и тут же залейте ледяной водой, чтобы сохранить яркий зеленый цвет. Обсушите. Шпинат, не размораживая, выложите в большую сковороду с плотно закрывающейся крышкой, полейте оливковым маслом и поставьте на средний огонь. Закройте крышкой. Обжаривайте 10-15 мин время от времени перемешивая. Затем снимите крышку и дайте жидкости полностью выпариться. Переложите шпинат на тарелку и остудите. У пучка базилика аккуратно удалите стебли (они не понадобятся, их можно использовать при варке бульона или рагу). Листья нарежьте, часть мелких листьев оставьте для украшения. В блендер сложите листья базилика, горошек, шпинат, чеснок, 6 ст. л. оливкового масла, соль и перец. В пульсовом режиме взбейте до желаемой степени однородности (лучше в не совсем гладкое пюре, чтобы чувствовались кусочки). Хлеб смажьте с одной стороны оливковым маслом и поджарьте в тостере, на гриле или в разогретой до 220 °С духовке. Хлеб должен получиться румяным. На готовые тосты выложите шпинатный крем и украсьте листиками базилика. Сбрызните оливковым маслом и подавайте.

Брускетта с беконом и пюре из зеленого горошка

1 чиабатта, 250 г тонких ломтиков бекона, 100 г сливочного сыра (лучше маскарпоне), 400 г замороженного зеленого горошка. большая белая луковица, 1 зубчик чеснока, 5 листиков мяты, оливковое масло, щепотка мускатного ореха, соль, свежемолотый черный перец

Положите ломтики бекона в один ряд на чуть разогретую сковороду, обжаривайте, неплотно прикрыв фольгой, до румяной корочки. Если сковорода небольшая, жарьте порциями. Переверните и обжарьте с другой стороны. Выложите бекон на бумажные полотенца, чтобы убрать лишний жир. Слейте жир из сковородки, оставив там 2-3 ст. л. Очистите и очень мелко нарежьте лук и чеснок. В сковороду, где жарился бекон, положите лук и чеснок, обжаривайте на небольшом огне до мягкости, часто помешивая и не давая зажариться, 10 мин. Зеленый горошек залейте 1 л кипящей воды, посолите, накройте крышкой и дайте постоять 10 мин. Затем откиньте горошек на сито, смешайте с жареным луком и чесноком, взбейте погружным блендером в пюре, добавив2 ст л. оливкового масла. При желании протрите через сито. Вмешайте в пюре из горошка с луком сливочный сыр, тщательно перетирая, чтобы смесь стала полностью однородной. Посолите и поперчите, приправьте мускатным орехом. Раскрошите жареный бекон руками на небольшие кусочки (но не в крошку). Уложите листочки мяты друг на друга стопочкой, сверните в трубочку и нарежьте как можно более тонкими полосками. Непосредственно перед подачей нарежьте чиабатту не слишком тонкими ломтями, одну сторону каждого ломтя щедро смажьте оливковым маслом. Положите на застеленную фольгой решетку и запеките в духовке под грилем до румяной корочки с одной стороны. Чуть-чуть остудите хлеб, 3-5 ми. На румяную сторону выложите начинку, посыпьте мятой, затем беконом, слегка вдавливая его в крем, и подавайте.

Брускетта с тунцом и чечевицей

200 г коричневой чечевицы, 200 г зеленой фасоли, 1 банка (350 г) тунца, 4 яйца, 3 ст. л. майонеза, 0,5-1 ч . л . абхазской аджики, соль, свежемолотый черный перец, чиабатта

Замочите чечевицу на 1- 2 ч , затем сварите в свежей холодной воде до мягкости. Взбейте тунца вместе с маслом блендером в однородную пасту, добавьте майонез и аджику, перемешайте. Фасоль быстро отварите в кипящей подсоленном воде до мягкости. Сварите яйца вкрутую, разрежьте на четвертинки. Измельчите петрушку. Смешайте чечевицу, фасоль и петрушку, заправьте тунцовым соусом. Поджарьте чиабатту, разложите салат, рядом выложите яйца.

Источник

Adblock
detector