Меню

Брага из испорченных груш

Изготовление грушевого самогона: рецепты браги, перегонка и облагораживание

Народные самогоны создают из тех фруктов, которые растут в данной местности: в жарких странах – из бананов и ананасов, на севере – из клюквы и морошки. А в средней полосе популярен самогон из груш , ведь сырья в сезон в садах и на рынках предостаточно.

Почему груши?

Те, кто пробовал создавать грушевую брагу и перегонять ее на дистиллят, прекрасно знают, что в этом фруктовом самогоне аромат груш чувствуется сильнее, чем спирта . Особенно если он приготовлен из груш с сильным ароматом.

Практики утверждают, что из каждого килограмма груш реально получают до 160 мл качественного самогона крепостью в 40°. В то же время из яблок более 140 мл не получается. Причина – в повышенном содержании сахара в грушах (его здесь – до 16%).

Это даже хозяйкам, не принимающим участие в самогоноварении, известно: при создании грушевого компота или варенья необходимо добавлять лимонную кислоту, поскольку в самих грушах ее нет.

Важно. Груши для самогона выбирайте сочные, из культурных сортов с выраженным ароматом.

Дички слишком «сухие», сока не дают, да и сахаристость у них понижена.

Как сделать брагу из груш?

Прекрасные сорта груш для перегонки: Бергамот, Любимица, Дюшес, Гера и другие ароматные сорта, произрастающие в вашей местности. Прекрасный результат дает смешивание груш и яблок, получается напиток с тонким ароматом и весьма приятный для питья.

Для увеличения выхода самогона применяют сахар. Но при большом количестве груш можно обойтись и без него – получится хоть и меньше крепкого дистиллята, зато он будет ароматнее. Покупные дрожжи также можно не применять, используя дикие, находящиеся на шкурке фруктов.

При постановке браги учитывайте некоторые факторы:

  • берите еще плотные, но уже спелые, сладкие, или слегка размягченные плоды;
  • из тех, которые называют «каша», трудно отцедить брагу для перегона. Зато сахара в них больше;
  • лучшими считаются осенние сорта – они более ароматные и плотные;
  • сердцевины вместе с семечками изымайте обязательно;
  • бражку для самогона можно делать не только из груш, но и из грушевого компота. Аромат будет тем же.

Рецепт с дрожжами и сахаром

На 12 кг подготовленных груш (взвешивать уже после очистки от сердцевин, хвостиков и подпорченных мест), понадобится:

  • Чистые груши можете не мыть, если грязные – помойте, на качество брожения при добавлении дрожжей это не повлияет.
  • Удалите хвостики, сердцевинки, подпорченные места и взвесьте.
  • Кусочки пропустите через мясорубку или воспользуйтесь блендером, теркой.
  • Пюре переложите в емкость для брожения и добавьте половину воды комнатной температуры.
  • Другую половину воды подогрейте градусов до 30-35 и растворите в ней сахар.
  • Полученный сироп добавьте в ту же емкость. Общая температура сусла составит 23-27°С.
  • Внесите дрожжи.
  • Поставьте под гидрозатвором на брожение, которое продлится 7-10 дней.

Внимание. Старайтесь не использовать хлебопекарные дрожжи.

От них в алкоголе остается неприятный дрожжевой след, который не в силах перебить даже аромат груш.

Приготовление без дрожжей и сахара

Из указанного количества груш вы сможете получить до 2 литров качественного и очень ароматного самогона крепостью 45°. Недостаток способа в долгом брожении – месяц, а то и полтора. Зато продукт 100% натуральный и совершенно не имеет запаха дрожжей.

  • 10 кг подготовленных груш;
  • 10 литров не кипяченной, но чистой (родниковой, фильтрованной или хотя бы отстоянной) воды.
  • Груши не мойте. Даже вытирать можно только те, которые лежали на земле и измазались. Наличие пыли не страшно.
  • Избавленные от сердцевин и подгнивших мест фрукты разрежьте на куски, которые можно измельчить с помощью мясорубки или блендера.
  • Превратите груши в пюре.
  • Перелейте массу в емкость для брожения и оставьте в тепле, прикрыв крышкой или завязав марлей для на 3-4. За это время пюре должно забродить: на поверхности появятся пузыри, явственным станет запах брожения.
  • Добавьте чуть подогретую воду, перемешайте и поставьте под гидрозатвор.

Не ставьте брагу без дрожжей и сахара без использования гидрозатвора либо медицинской перчатки на горлышке бутыли. Она может скиснуть, не перебродив.

Первичная перегонка

Об окончании брожения свидетельствуют признаки:

  • Нет бульканья в гидрозатворе. Если использовалась перчатка, она спала.
  • Вкус горький, спиртовой, без сладости.
  • Брага самоостветляется, жмых опускается на дно.
  • Зажженная и поднесенная к поверхности бражки спичка продолжает гореть.

Перегонять брагу, как есть, можно только на аппаратах с водяной рубашкой (куб в кубе) или парогенератором. В большинстве же случаев необходимо ее отфильтровать, иначе частички фруктов и дрожжей подгорят, испортив вкус.

Вначале брагу слейте через мелкое сито, а затем – профильтруйте через несколько слоев марли. Остаток отожмите.

Первичную перегонку проведите на обычном дистилляторе, состоящем из куба и охладителя. Если в системе присутствует сухопарник – он не помешает процессу. Гоните, пока крепость не упадет ниже 30° в струе. Полученная жидкость называется спирт-сырец и нуждается в очистке и вторичной фракционной перегонке.

Читайте также:  Груша о самом главном

Промежуточное облагораживание

Этот этап призван частично очистить спирт-сырец от обилия сивушных масел, в нем содержащихся. Но многие винокуры предпочитают обходиться без промежуточного облагораживания, утверждая, что от этого теряется грушевый аромат.

Осторожно. Не применяйте для очистки бентонит.

Он прекрасен для сахарного самогона, но совершенно не подходит для фруктовых и зерновых браг, поскольку лишает их большего количества эфирных соединений, формирующих аромат.

Лучший способ – фильтрация через активированный уголь . В большую воронку (обрезанную пластиковую бутылку) положите вату или несколько ватных дисков. Сверху насыпьте 2-4 см древесного угля и пропустите через этот фильтр спирт-сырец.

Повторная перегонка грушевого самогона

Проведите фракционную перегонку по правилам:

  • Определите количество голов, которое должно составить около 10% от чистого спирта. Вычислить это просто: крепость умножьте на литраж и разделите на 100. Например: 55х2200:100=1210. Это и есть количество чистого спирта в алкоголе. Значит, голов нужно отобрать 120 мл.
  • Разведите первичный самогон водой до 20°С и перегоните вторично.
  • Следите за термометром. На показаниях около 70° появятся первые капли дистиллята – это ядовитые головы. Уберите огонь до минимума, и эту фракцию отберите покапельно (струи быть не должно). Эту часть пить категорически нельзя, лучше утилизировать.
  • Когда набежит нужное количество голов (опытные винокуры определяют это по запаху), отбирайте главную питьевую часть – тело самогона до 40° в струе. На термометре в это время – 85-92°С.
  • Остальное – хвосты. Соберите их в отдельную посуду, добавите в следующую первую перегонку. Это и количество крепкого дистиллята увеличит, и добавит грушевую нотку даже в сахарный самогон.

Совет. 200 мл первых хвостовых фракций отберите в отдельную посуду.

Вполне возможно, что при дегустации вы решите, что грушевый аромат чувствуется слабо. Добавляйте понемногу того перегона, который вы отнесли к хвостам. Пробуйте и прекратите добавку, когда вкус вас удовлетворит.

Выдержка и облагораживание

Прежде чем пить грушевый самогон, желательно выдержать его в стекле на протяжении пары месяцев . За это время полностью раскроется его бесподобный вкус и аромат. После такой выдержки из него также можно готовить вкуснейшие настойки и наливки.

Но еще лучше – выдержать грушовицу в дубовой бочке или настоять на дубовых чипсах (колышках). Это облагородит напиток, придав ему элитность и благородство. Кстати, чехи очень гордятся своей грушовицей, выдержанной в бочках из дуба.

Как пить грушовицу?

Если вы пьете обычный грушевый самогон, подойдут обычные стопки. Под него прекрасно идут блюда из дичи, птицы, мяса. Хорошая закуска – свежие фрукты, особенно груши.

Настоянный же на дубе, по сути уже не грушевый самогон, а фруктовое бренди, которое употребляют так же, как коньяк. Налейте в снифтер (коньячный бокал) грушовицу до трети объема, слегка согрейте в руке, насладитесь ароматом и пейте маленькими глотками.

Бренди предпочтительнее в качестве дижестива (после обеда либо ужина). Можно подать фрукты, шоколад, легкие десерты.

Не упускайте возможности в сезон приготовить отличный самогон из груш и с удовольствием угощать им друзей. Пользуйтесь рецептами, ставьте статье лайки, делитесь ей с друзьями в соцсетях.

Завтра выложу рецепты приготовления самогона на мандаринах. Не пропустите статью, подписывайтесь на канал.

Источник

Дистиллят из груш

Знакомый привез мне на перегонку 100 литров браги, полученной из груш. По его словам, груши были очень сладкие, сочные, но — паданица, просто в бочку по утрам складывал, натирая на терке. НА 100 литров где то в середине процесса добавлено 6 килограмм сахара, и налито воды, сколько — не помнит.

Перегнал я 70 л жидкой браги на НБК, 30л густого остатка паром, потом смешал и пропустил через колонку стартстопом с ограничением на 85С, с нетщательным отсечением головы.
В итоге получил 12! литров дистиллята 82% крепости. При разведении аромат очень неяркий, но узнаваемый. Вкус явно грушевый, с горчинкой, которая ослабляется добавкой сахара.

Озадачило 2 момента
— большой выход продукта
— слабый аромат, при явном вкусе.
Причем компания моего знакомого, куда я отдал готовый продукт продукт на владение, часто ездит по европам. Остались после первой дегустации довольны вполне и даже очень, поминали какой то вильямс, что ли — типа один в один.

Граждане, есть у кого опыт приготовления дистиллята чисто из груш — поделитесь информацией ))

Выход спирта (96%), л Выход самогона (40%), л

груши(кг) 0,07 0,165
__________________________________________________________

скорее всего сахара более чем 6 кг заложили.хотя сколько точно груши в кг не известно.но по этой таблице с 10 кг груш выходит 1,5 литра самогона 50*
раз много сахара,мало аромата.Груши сейчас осенние в них аромата мало нежели в летних сортах (это ИМХО)

C грушей только одна проблема, которая тянет за собой
все остальные. Имя этой проблеме — сорт.
И в ней даже не вопрос запаха или целесообразности переработки.
Эта проблема тянет за собой невозможность нормальной переработки.
Груша после терки превращается в кашу, которую невозможно отжать.
А если брать недозрелую, то в ней ни запаха, ни сахара ни вкуса.
Вот такая жопа
А сбраживать на мезге — ? (метанол -слепопота, смерть! )
Если этим не заморачиваться, то можно брать любой, но лучче
Дюшес, Вильямс, Бергамот, они ароматные.

Читайте также:  Расстояние между боксерскими грушами

Насчет каши — похоже на то, что я видел.
Даже отстаивание почти в 2 недели после перевозки ко мне совершенно выбродившей браги не дало особого эффекта. Пришлось тканью отжимать жидкую фракцию от густой — и то не совсем успешно.

Насчет ароматности — похоже н ато, что ЛЮБЫЕ фрукты для сбраживания и последующей дистилляции можно отбирать по такому же принципу)))

По поводу отгона — все в конечном итоге сводится к фракционированию при втором погоне.
Вот тут есть нюанс.)))) Точнее говоря — нюансов столько, что периодически понимаешь всю случайность своих удачных, и закономерность неудачных тыканий.
Но — тем не менее — будем продолжать. в следующем сезоне уже, с грушей то)). или еще есть сорта, которые годятся в работу?

Посл. ред. 03 Окт. 10, 00:27 от Петр1965

C грушей только одна проблема, которая тянет за собойвсе остальные. Имя этой проблеме — сорт. mjStorm, 02 Окт. 10, 23:17

Очень правильно!
Делал из других груш , не тот «фасон».
SpankyHam выше отметил что дистиллят хорошо пился тёплым. Я добавлю что охлаждённым он пился не так приятно как тёплым и идёт исключительно под фрукты.
Достойный напиток!

мой опыт по груше Вильямс:

имеется 1 бутыль на 19л для браги и 1 кастрюля на 10 для перегона.

исходя из этого планировал 2х7л перегнать, т.е. 14л браги.

были закуплены 8кг груш и сахар-рафинад.

стартер приготовлен на пару дней раньше:
из литра натурального, мутного, яблочного сока,
50гр сахара,
малюсенькой граммульки подкормки(в общем были добавлены в брагу 5гр)
5мл вин. дрожжей, сорт «Steinberg»(рекомендуемая для яблок и груш).

груши помыл, каждую разрезал на 4 дольки и вырезал все «деревянные» части, хвостики, пестики, зёрнышки.
перекрутил на ручной мясорубке с отверстиями на 8мм.
груша на данный момент была не перезревшая, твёрдая, не мучная.

вылил всю кашу в бутыль, добавил 1кг сахару, минеральную подкормку(5гр) и долил водой до 11л.
добавил 1л стартера.
итого 12л жидкости и в ней 1кг сахара+1.2 сахара фруктового.
всё крепко перемешал и закрыл водяным затвором.

на следующий день активное брожение.
на второй день пена всё крепче(после перемешивания браги)
в следующие дни всё меньше и меньше заметны кусочки фруктов и всё больше «пюре», что оседает снизу.
к концу недели скорость брожения переходит от бурного(выдувает воду из гидрозатвора) до среднего(булькает но не выдувает)
брага больше напоминает грушевый сок с кусочками шкурок(фруктовое мясо разложилось)

через неделю добавил ещё 1.5кг сахара.
каждый день взбалтываю.
скорость брожения почти одинаковая,спокойная.
к концу второй недели чуть спокойнее.

к конце второй недели добавил последний 1кг сахара.
каждый день взбалтываю.
брожение медленное и фруктовая шапка осаживается всё больше и быстрее.

после трёх недель брожение сходит почти на ноль и булькает только несколько раз в минуту.
но газ всё ещё присутствует и брага после встряски немного пенится.
к концу четвёртой недели и этого нету.
в общем примерно 14л, в них в общей сложности 3.5кг сахара рафинада и ок. 1.2 сахара из фруктов.

на пятой неделе перегон.
брагу отжал через мешок, из 7л браги выжал массу размером с кулак(у меня небольшие)
итого на 14л браги 2 кулака массы, отжатая жидкость напоминает грушевый сок(50%) типа жидкое пюре.
запах крепкий, алкогольный, фруктовый, отдалённо напоминающий о груше.
ИМХО, он и не должен пахнуть свежими фруктами, а скорее перебродившими.

перегонял 2х7л на электрической плитке.
тут было две небольшие неприятности.
1: голов было немного больше, обычно с 7 литров я бракую первые 40мл, в этот раз 70мл.
2: под конец, от 50% до 40%(дальше я не собирал) начали выходить мутноватыми.
это был скорее всего брызгоунос, т.к. брага была пюреобразная.
поэтому я перегнал ещё раз и только потом разбавил до 45% мягкой водой(Volvik).
вышло ок. 3.8л.
заморозил на -18° и профильтровал через кофейный фильтр.
тогда ушла и последняя мутность при заморозке на -18°.

по вкусу дистилят очень фруктовый, но если его пьёт человек не знающий из чего он сделан, никто не угадывает.
если же сказать что он из груш, то тогда подтверждают, что так оно и есть.
кстати вкус проявляется через некоторое время, сразу после перегона он не тот.

П.С. в следующий раз я бы проверил Ph выровнял бы его на 3.0-3.5.(оптимальные для дрожжей)
тогда может быть сбраживание и вкус дистилята были бы ещё лучше.

Дюшес, Вильямс, Бергамот, они ароматные. mjStorm, 02 Окт. 10, 23:17

Cинонимами Вильямса являются: Дюшес летний, Бон-Кретьен Вильямс, Бартлетт, Вильямс летний.
Почти все ЛЕТНИЕ сорта не имеют ярко выраженного запаха.Как у винограда-вкус муската к концу созревания.Привезли,скорее всего,какую-то «дулю».Осенние «дули»разительно отличаются от летних.Может быть от большего количества клетчатки(у летних).Какая-то «крупинка»в мякоти,»мучнистый» вкус сусла,да еще и чернеет?

Читайте также:  Десерт из груш желе

Источник

Два рецепта грушевого самогона (с дрожжами и без)

Груши обладают удивительным свойством сохранять аромат даже в дистиллятах. Поэтому самогон из груш получается не только вкусным, но и душистым. Мы рассмотрим два самых удачных рецепта грушевой браги. В первом варианте используются сахар и дрожжи, во втором – нет. У каждого метода есть свои преимущества и недостатки.

Для приготовления браги подходят любые спелые сорта. Чем слаще плоды, тем больше самогона получится.

Брага из груш с дрожжами и сахаром

Добавление сахара и дрожжей увеличивает выход и уменьшает время брожения, характерный аромат при этом не теряется, хотя может стать не таким насыщенным.

Ингредиенты:

  • груши – 10-12 кг;
  • дрожжи – 100 грамм сухих или 0,5 кг прессованных;
  • сахар – 4 кг;
  • вода – 20 литров.

Рецепт

1. Плоды помыть, нарезать мелкими дольками. Удалить подгнившие части, плодоножки и сердцевину с косточками, которые могут дать горечь.

2. Измельчить нарезанные дольки до однородной массы с помощью терки или мясорубки.

3. Полученную сочную кашицу засыпать в емкость для брожения.

4. Добавить 10 литров воды (всего используется 20 литров).

5. Оставшиеся 10 воды литров подогреть до температуры 28-30°C, всыпать сахар и перемешивать до полного растворения.

6. Приготовленный сахарный сироп влить в бутыль с грушевой жижей.

7. Развести дрожжи согласно инструкции на упаковке, добавить в бродильную емкость, перемешать и установить гидрозатвор (можно перчатку с дырочкой в пальце).

Конструкции гидрозатворов для вина, браги и пива

8. Поставить грушевую брагу на 7-10 дней в темное, теплое место (18-28 градусов). Во время брожения на поверхности будет появляться слой из мякоти и кожицы. Чтобы брага не скисла, этот слой нужно разрушать, перемешивая содержимое 1-2 раза в сутки.

9. После окончания брожения (гидрозатвор не выделяет газ или перчатка сдулась, брага стала горькой, не чувствуется сладость) готовую брагу слить с осадка (иначе пригорит во время дистилляции) и перегнать.

На выходе получается 5-7 литров самогона из груш крепостью 40 градусов. Для улучшения качества напиток лучше ничем не очищать (чтобы остался аромат), а сделать вторую перегонку.

Брага из груш без дрожжей и сахара

Напиток для эстетов, считающих, что настоящий фруктовый самогон должен делаться только на диких дрожжах и без сахара. Технология приготовления чуть сложнее, брожение длится дольше, а выход готового продукта меньше, чем в предыдущем рецепте. Зато получается натуральный продукт. В русских деревнях чистый самогон из груш называют «Грушовкой».

Ингредиенты:

Рецепт

1. Собранные или вырванные в сухую погоду груши порезать мелкими кусочками. Удалить гниль, косточки, листья и плодоножки.

Внимание! Плоды нельзя мыть. На поверхности кожицы живут дикие дрожжи, без которых брага не забродит. Грязные груши можно протереть сухой тряпкой.

2. Измельчить кусочки до однородной жидкой кашицы.

3. Горлышко емкости с кашицей перевязать марлей и поставить на 2-3 дня в теплое место. Перемешивать раз в 10-12 часов.

4. При появлении явных признаков брожения (шипение браги, специфический запах, пена) переместить сусло в емкость для брожения, добавить воду, перемешать.

5. Установить на горлышке емкости водяной затвор. Брожение на диких дрожжах не такое интенсивное, как на спиртовых или хлебопекарных, поэтому очень важно оградить брагу от притока кислорода, вызывающего активизацию уксусных дрожжей. Гидрозатвор не даст грушевой браге скиснуть.

6. Поставить емкость в темное, теплое место на 12-40 дней. Температура не должна превышать 30 градусов!

7. Когда брожение закончится (сусло станет светлым и кисловатым без сладости, водяной затвор перестанет пускать пузыри, на дне появится осадок), слить брагу с осадка и перегнать.

В зависимости от начальной сладости груш на выходе получится 1-2 литра очень ароматного сорокаградусного самогона. После выпитой стопки-другой чувствуется запах дюшеса.

Повторная перегонка грушевого самогона

Улучшает качество, но характерный аромат остается. Подходит для любого рецепта.

1. Измерить крепость грушевого самогона первой перегонки. Определить количество чистого спирта. Например, в 2-х литрах 55% содержится 1,1 литр чистого спирта.

2. Разбавить дистиллят водой до 20% и перегнать повторно без очистки углем или другим способом.

3. Первые 12-15% выхода от количества чистого спирта (в нашем примере это 110-165 мл) собрать отдельно и вылить. Это «голова» — вредная фракция, которая содержит опасные вещества.

4. Собирать основной дистиллят до падения крепости в струе ниже 40%.

5. Готовый самогон из груш двойной перегонки разбавить водой до 40-45% и перед употреблением выдержать 2-3 дня в герметично закрытой стеклянной емкости для стабилизации вкуса после смешивания с водой.

Источник

Adblock
detector