Меню

Брага из гнилых груш

Дистиллят из груш

Знакомый привез мне на перегонку 100 литров браги, полученной из груш. По его словам, груши были очень сладкие, сочные, но — паданица, просто в бочку по утрам складывал, натирая на терке. НА 100 литров где то в середине процесса добавлено 6 килограмм сахара, и налито воды, сколько — не помнит.

Перегнал я 70 л жидкой браги на НБК, 30л густого остатка паром, потом смешал и пропустил через колонку стартстопом с ограничением на 85С, с нетщательным отсечением головы.
В итоге получил 12! литров дистиллята 82% крепости. При разведении аромат очень неяркий, но узнаваемый. Вкус явно грушевый, с горчинкой, которая ослабляется добавкой сахара.

Озадачило 2 момента
— большой выход продукта
— слабый аромат, при явном вкусе.
Причем компания моего знакомого, куда я отдал готовый продукт продукт на владение, часто ездит по европам. Остались после первой дегустации довольны вполне и даже очень, поминали какой то вильямс, что ли — типа один в один.

Граждане, есть у кого опыт приготовления дистиллята чисто из груш — поделитесь информацией ))

Выход спирта (96%), л Выход самогона (40%), л

груши(кг) 0,07 0,165
__________________________________________________________

скорее всего сахара более чем 6 кг заложили.хотя сколько точно груши в кг не известно.но по этой таблице с 10 кг груш выходит 1,5 литра самогона 50*
раз много сахара,мало аромата.Груши сейчас осенние в них аромата мало нежели в летних сортах (это ИМХО)

C грушей только одна проблема, которая тянет за собой
все остальные. Имя этой проблеме — сорт.
И в ней даже не вопрос запаха или целесообразности переработки.
Эта проблема тянет за собой невозможность нормальной переработки.
Груша после терки превращается в кашу, которую невозможно отжать.
А если брать недозрелую, то в ней ни запаха, ни сахара ни вкуса.
Вот такая жопа
А сбраживать на мезге — ? (метанол -слепопота, смерть! )
Если этим не заморачиваться, то можно брать любой, но лучче
Дюшес, Вильямс, Бергамот, они ароматные.

Насчет каши — похоже на то, что я видел.
Даже отстаивание почти в 2 недели после перевозки ко мне совершенно выбродившей браги не дало особого эффекта. Пришлось тканью отжимать жидкую фракцию от густой — и то не совсем успешно.

Насчет ароматности — похоже н ато, что ЛЮБЫЕ фрукты для сбраживания и последующей дистилляции можно отбирать по такому же принципу)))

По поводу отгона — все в конечном итоге сводится к фракционированию при втором погоне.
Вот тут есть нюанс.)))) Точнее говоря — нюансов столько, что периодически понимаешь всю случайность своих удачных, и закономерность неудачных тыканий.
Но — тем не менее — будем продолжать. в следующем сезоне уже, с грушей то)). или еще есть сорта, которые годятся в работу?

Посл. ред. 03 Окт. 10, 00:27 от Петр1965

C грушей только одна проблема, которая тянет за собойвсе остальные. Имя этой проблеме — сорт. mjStorm, 02 Окт. 10, 23:17

Очень правильно!
Делал из других груш , не тот «фасон».
SpankyHam выше отметил что дистиллят хорошо пился тёплым. Я добавлю что охлаждённым он пился не так приятно как тёплым и идёт исключительно под фрукты.
Достойный напиток!

мой опыт по груше Вильямс:

имеется 1 бутыль на 19л для браги и 1 кастрюля на 10 для перегона.

исходя из этого планировал 2х7л перегнать, т.е. 14л браги.

были закуплены 8кг груш и сахар-рафинад.

стартер приготовлен на пару дней раньше:
из литра натурального, мутного, яблочного сока,
50гр сахара,
малюсенькой граммульки подкормки(в общем были добавлены в брагу 5гр)
5мл вин. дрожжей, сорт «Steinberg»(рекомендуемая для яблок и груш).

груши помыл, каждую разрезал на 4 дольки и вырезал все «деревянные» части, хвостики, пестики, зёрнышки.
перекрутил на ручной мясорубке с отверстиями на 8мм.
груша на данный момент была не перезревшая, твёрдая, не мучная.

вылил всю кашу в бутыль, добавил 1кг сахару, минеральную подкормку(5гр) и долил водой до 11л.
добавил 1л стартера.
итого 12л жидкости и в ней 1кг сахара+1.2 сахара фруктового.
всё крепко перемешал и закрыл водяным затвором.

на следующий день активное брожение.
на второй день пена всё крепче(после перемешивания браги)
в следующие дни всё меньше и меньше заметны кусочки фруктов и всё больше «пюре», что оседает снизу.
к концу недели скорость брожения переходит от бурного(выдувает воду из гидрозатвора) до среднего(булькает но не выдувает)
брага больше напоминает грушевый сок с кусочками шкурок(фруктовое мясо разложилось)

через неделю добавил ещё 1.5кг сахара.
каждый день взбалтываю.
скорость брожения почти одинаковая,спокойная.
к концу второй недели чуть спокойнее.

к конце второй недели добавил последний 1кг сахара.
каждый день взбалтываю.
брожение медленное и фруктовая шапка осаживается всё больше и быстрее.

после трёх недель брожение сходит почти на ноль и булькает только несколько раз в минуту.
но газ всё ещё присутствует и брага после встряски немного пенится.
к концу четвёртой недели и этого нету.
в общем примерно 14л, в них в общей сложности 3.5кг сахара рафинада и ок. 1.2 сахара из фруктов.

на пятой неделе перегон.
брагу отжал через мешок, из 7л браги выжал массу размером с кулак(у меня небольшие)
итого на 14л браги 2 кулака массы, отжатая жидкость напоминает грушевый сок(50%) типа жидкое пюре.
запах крепкий, алкогольный, фруктовый, отдалённо напоминающий о груше.
ИМХО, он и не должен пахнуть свежими фруктами, а скорее перебродившими.

перегонял 2х7л на электрической плитке.
тут было две небольшие неприятности.
1: голов было немного больше, обычно с 7 литров я бракую первые 40мл, в этот раз 70мл.
2: под конец, от 50% до 40%(дальше я не собирал) начали выходить мутноватыми.
это был скорее всего брызгоунос, т.к. брага была пюреобразная.
поэтому я перегнал ещё раз и только потом разбавил до 45% мягкой водой(Volvik).
вышло ок. 3.8л.
заморозил на -18° и профильтровал через кофейный фильтр.
тогда ушла и последняя мутность при заморозке на -18°.

Читайте также:  Тирамису рецепт с грушей

по вкусу дистилят очень фруктовый, но если его пьёт человек не знающий из чего он сделан, никто не угадывает.
если же сказать что он из груш, то тогда подтверждают, что так оно и есть.
кстати вкус проявляется через некоторое время, сразу после перегона он не тот.

П.С. в следующий раз я бы проверил Ph выровнял бы его на 3.0-3.5.(оптимальные для дрожжей)
тогда может быть сбраживание и вкус дистилята были бы ещё лучше.

Дюшес, Вильямс, Бергамот, они ароматные. mjStorm, 02 Окт. 10, 23:17

Cинонимами Вильямса являются: Дюшес летний, Бон-Кретьен Вильямс, Бартлетт, Вильямс летний.
Почти все ЛЕТНИЕ сорта не имеют ярко выраженного запаха.Как у винограда-вкус муската к концу созревания.Привезли,скорее всего,какую-то «дулю».Осенние «дули»разительно отличаются от летних.Может быть от большего количества клетчатки(у летних).Какая-то «крупинка»в мякоти,»мучнистый» вкус сусла,да еще и чернеет?

Источник

Два рецепта грушевого самогона (с дрожжами и без)

Груши обладают удивительным свойством сохранять аромат даже в дистиллятах. Поэтому самогон из груш получается не только вкусным, но и душистым. Мы рассмотрим два самых удачных рецепта грушевой браги. В первом варианте используются сахар и дрожжи, во втором – нет. У каждого метода есть свои преимущества и недостатки.

Для приготовления браги подходят любые спелые сорта. Чем слаще плоды, тем больше самогона получится.

Брага из груш с дрожжами и сахаром

Добавление сахара и дрожжей увеличивает выход и уменьшает время брожения, характерный аромат при этом не теряется, хотя может стать не таким насыщенным.

Ингредиенты:

  • груши – 10-12 кг;
  • дрожжи – 100 грамм сухих или 0,5 кг прессованных;
  • сахар – 4 кг;
  • вода – 20 литров.

Рецепт

1. Плоды помыть, нарезать мелкими дольками. Удалить подгнившие части, плодоножки и сердцевину с косточками, которые могут дать горечь.

2. Измельчить нарезанные дольки до однородной массы с помощью терки или мясорубки.

3. Полученную сочную кашицу засыпать в емкость для брожения.

4. Добавить 10 литров воды (всего используется 20 литров).

5. Оставшиеся 10 воды литров подогреть до температуры 28-30°C, всыпать сахар и перемешивать до полного растворения.

6. Приготовленный сахарный сироп влить в бутыль с грушевой жижей.

7. Развести дрожжи согласно инструкции на упаковке, добавить в бродильную емкость, перемешать и установить гидрозатвор (можно перчатку с дырочкой в пальце).

Конструкции гидрозатворов для вина, браги и пива

8. Поставить грушевую брагу на 7-10 дней в темное, теплое место (18-28 градусов). Во время брожения на поверхности будет появляться слой из мякоти и кожицы. Чтобы брага не скисла, этот слой нужно разрушать, перемешивая содержимое 1-2 раза в сутки.

9. После окончания брожения (гидрозатвор не выделяет газ или перчатка сдулась, брага стала горькой, не чувствуется сладость) готовую брагу слить с осадка (иначе пригорит во время дистилляции) и перегнать.

На выходе получается 5-7 литров самогона из груш крепостью 40 градусов. Для улучшения качества напиток лучше ничем не очищать (чтобы остался аромат), а сделать вторую перегонку.

Брага из груш без дрожжей и сахара

Напиток для эстетов, считающих, что настоящий фруктовый самогон должен делаться только на диких дрожжах и без сахара. Технология приготовления чуть сложнее, брожение длится дольше, а выход готового продукта меньше, чем в предыдущем рецепте. Зато получается натуральный продукт. В русских деревнях чистый самогон из груш называют «Грушовкой».

Ингредиенты:

Рецепт

1. Собранные или вырванные в сухую погоду груши порезать мелкими кусочками. Удалить гниль, косточки, листья и плодоножки.

Внимание! Плоды нельзя мыть. На поверхности кожицы живут дикие дрожжи, без которых брага не забродит. Грязные груши можно протереть сухой тряпкой.

2. Измельчить кусочки до однородной жидкой кашицы.

3. Горлышко емкости с кашицей перевязать марлей и поставить на 2-3 дня в теплое место. Перемешивать раз в 10-12 часов.

4. При появлении явных признаков брожения (шипение браги, специфический запах, пена) переместить сусло в емкость для брожения, добавить воду, перемешать.

5. Установить на горлышке емкости водяной затвор. Брожение на диких дрожжах не такое интенсивное, как на спиртовых или хлебопекарных, поэтому очень важно оградить брагу от притока кислорода, вызывающего активизацию уксусных дрожжей. Гидрозатвор не даст грушевой браге скиснуть.

6. Поставить емкость в темное, теплое место на 12-40 дней. Температура не должна превышать 30 градусов!

7. Когда брожение закончится (сусло станет светлым и кисловатым без сладости, водяной затвор перестанет пускать пузыри, на дне появится осадок), слить брагу с осадка и перегнать.

В зависимости от начальной сладости груш на выходе получится 1-2 литра очень ароматного сорокаградусного самогона. После выпитой стопки-другой чувствуется запах дюшеса.

Повторная перегонка грушевого самогона

Улучшает качество, но характерный аромат остается. Подходит для любого рецепта.

1. Измерить крепость грушевого самогона первой перегонки. Определить количество чистого спирта. Например, в 2-х литрах 55% содержится 1,1 литр чистого спирта.

2. Разбавить дистиллят водой до 20% и перегнать повторно без очистки углем или другим способом.

3. Первые 12-15% выхода от количества чистого спирта (в нашем примере это 110-165 мл) собрать отдельно и вылить. Это «голова» — вредная фракция, которая содержит опасные вещества.

Читайте также:  Плодовая гниль груши что это

4. Собирать основной дистиллят до падения крепости в струе ниже 40%.

5. Готовый самогон из груш двойной перегонки разбавить водой до 40-45% и перед употреблением выдержать 2-3 дня в герметично закрытой стеклянной емкости для стабилизации вкуса после смешивания с водой.

Источник

Два рецепта грушевого самогона (с дрожжами и без)

Груши обладают удивительным свойством сохранять аромат даже в дистиллятах. Поэтому самогон из груш получается не только вкусным, но и душистым. Мы рассмотрим два самых удачных рецепта грушевой браги. В первом варианте используются сахар и дрожжи, во втором – нет. У каждого метода есть свои преимущества и недостатки.

Для приготовления браги подходят любые спелые сорта. Чем слаще плоды, тем больше самогона получится.

Брага из груш с дрожжами и сахаром

Добавление сахара и дрожжей увеличивает выход и уменьшает время брожения, характерный аромат при этом не теряется, хотя может стать не таким насыщенным.

  • груши – 10-12 кг;
  • дрожжи – 100 грамм сухих или 0,5 кг прессованных;
  • сахар – 4 кг;
  • вода – 20 литров.

1. Плоды помыть, нарезать мелкими дольками. Удалить подгнившие части, плодоножки и сердцевину с косточками, которые могут дать горечь.

2. Измельчить нарезанные дольки до однородной массы с помощью терки или мясорубки.

3. Полученную сочную кашицу засыпать в емкость для брожения.

4. Добавить 10 литров воды (всего используется 20 литров).

5. Оставшиеся 10 воды литров подогреть до температуры 28-30°C, всыпать сахар и перемешивать до полного растворения.

6. Приготовленный сахарный сироп влить в бутыль с грушевой жижей.

7. Развести дрожжи согласно инструкции на упаковке, добавить в бродильную емкость, перемешать и установить гидрозатвор (можно перчатку с дырочкой в пальце).

8. Поставить грушевую брагу на 7-10 дней в темное, теплое место (18-28 градусов). Во время брожения на поверхности будет появляться слой из мякоти и кожицы. Чтобы брага не скисла, этот слой нужно разрушать, перемешивая содержимое 1-2 раза в сутки.

9. После окончания брожения (гидрозатвор не выделяет газ или перчатка сдулась, брага стала горькой, не чувствуется сладость) готовую брагу слить с осадка (иначе пригорит во время дистилляции) и перегнать.

На выходе получается 5-7 литров самогона из груш крепостью 40 градусов. Для улучшения качества напиток лучше ничем не очищать (чтобы остался аромат), а сделать вторую перегонку.

Брага из груш без дрожжей и сахара

Напиток для эстетов, считающих, что настоящий фруктовый самогон должен делаться только на диких дрожжах и без сахара. Технология приготовления чуть сложнее, брожение длится дольше, а выход готового продукта меньше, чем в предыдущем рецепте. Зато получается натуральный продукт. В русских деревнях чистый самогон из груш называют «Грушовкой».

1. Собранные или вырванные в сухую погоду груши порезать мелкими кусочками. Удалить гниль, косточки, листья и плодоножки.

Внимание! Плоды нельзя мыть. На поверхности кожицы живут дикие дрожжи, без которых брага не забродит. Грязные груши можно протереть сухой тряпкой.

2. Измельчить кусочки до однородной жидкой кашицы.

3. Горлышко емкости с кашицей перевязать марлей и поставить на 2-3 дня в теплое место. Перемешивать раз в 10-12 часов.

4. При появлении явных признаков брожения (шипение браги, специфический запах, пена) переместить сусло в емкость для брожения, добавить воду, перемешать.

5. Установить на горлышке емкости водяной затвор. Брожение на диких дрожжах не такое интенсивное, как на спиртовых или хлебопекарных, поэтому очень важно оградить брагу от притока кислорода, вызывающего активизацию уксусных дрожжей. Гидрозатвор не даст грушевой браге скиснуть.

6. Поставить емкость в темное, теплое место на 12-40 дней. Температура не должна превышать 30 градусов!

7. Когда брожение закончится (сусло станет светлым и кисловатым без сладости, водяной затвор перестанет пускать пузыри, на дне появится осадок), слить брагу с осадка и перегнать.рушовка без дрожжей и сахара

В зависимости от начальной сладости груш на выходе получится 1-2 литра очень ароматного сорокаградусного самогона. После выпитой стопки-другой чувствуется запах дюшеса.

Повторная перегонка грушевого самогона

Улучшает качество, но характерный аромат остается. Подходит для любого рецепта.

1. Измерить крепость грушевого самогона первой перегонки. Определить количество чистого спирта. Например, в 2-х литрах 55% содержится 1,1 литр чистого спирта.

2. Разбавить дистиллят водой до 20% и перегнать повторно без очистки углем или другим способом.

3. Первые 12-15% выхода от количества чистого спирта (в нашем примере это 110-165 мл) собрать отдельно и вылить. Это «голова» — вредная фракция, которая содержит опасные вещества.

4. Собирать основной дистиллят до падения крепости в струе ниже 40%.

5. Готовый самогон из груш двойной перегонки разбавить водой до 40-45% и перед употреблением выдержать 2-3 дня в герметично закрытой стеклянной емкости для стабилизации вкуса после смешивания с водой.

Внимание! Чрезмерное употребление алкоголя вредит здоровью.

Источник

Сообщества › Домашние Напитки › Блог › Брага на грушевом жмыхе.

Привет всем единомышленникам и гостям сообщества. На улице мерзость и надо чем-то заняться

В общем сок семье, а жмых в ферментер, туда же три литра старого грушевого варенья, воды и замер сахаромером содержания сахарка. На этот раз вышло 15%

Комментарии 15

Твоя схема имеет право на жизнь, если есть автономная система охлаждения с постоянной температурой на входе. Но по мне лучше универсальный утборипо жидкости. А для спирта высота насадочной части не менее 1.3-1.5 м с СПН. Это 1.2 м. Полтора в кадр не влазит. Могу видео скинуть хоть на почту хоть в ватсапп.

Читайте также:  Костя дзю работа по груше

Пробовал данную конфигурацию, вкус показался жестковат и не только мне, коллега с работы так же отозвался и остановились мы на старом добром варианте, а для спирта да, самое то что надо. С охлаждением проблем не возникало температура и давка стабильны.
На видео не заморачивайся — все ясно-понятно. На будущий год, если все срастется буду проездом в Ваших краях, могу зацепить какого нить «гостинца» на пробу;)

Каждый сам кузнец своему напитку. А ты пробуй головы отбирать с вертикальной клюшкой и выключенным дэфом через УО по жиже, а лучше выкинь жэф на фиг. При малейшем изменении давления воды в кране, в отбор летит все говно. Головы таким макаром тчательно не отберешь. После отбора голов (около 2% от АС, у фруктов все вкусняхи в головах сидят, у зерна в хвостах) в такой конфигурации через УО отбирай тело на скорости в 1.5 раза выше спиртового отбора, объемом равным половине от АС и спитруозностью около 88-90%. Вторую половину от АС отбирай по спиртовым правилам, ориетируясь на нижний термометр, чтобы не пустить хвосты. Подводимая мощность, читай предзахлебная, равна площади внутреннего поперечного сечения колонны для СПН, для РПН определяется опытным путем один раз. Первая половина от АС сортируется и пьется в белую, вторую часть сортирую и в бочку на созревание. Надеюсь понял. Потом спасибо скажешь, от каких геморроев ты избавился и как изменилось качество твоего напитка.

Вот, совсем другое дело, а то тут не правильно, тут всё с хвостами… Попробовать конечно стоит, эксперименты наше все.

Потому что не понимаешь протекающих процессов. И твой продукт загажен хвостовыми фракциями. Головы отбираешь с поднятым холодильником? Какую функцию выполняет дэф в процессе отбора ЭАФ? Какая температура в 20 см от низа насадки? Какая насадка и сколько у тебя ТТ? Какой диаметр колонны? Как осуществляется нагрев и его стабилизация?

Не братух, проспись и не пей болше ничего крепче кефира! Ты вообще о чём?

Читай профильную литературу, повтори химию школьной программы, букварь скурил наверное. Если для тебя сварить самогон это купить балалайку у туповатых продаванов и дважды перегнать — пепедавай привет печени. Она тебе в скором времени спасибо скажет геппатитом С.

Потому что не понимаешь протекающих процессов. И твой продукт загажен хвостовыми фракциями. Головы отбираешь с поднятым холодильником? Какую функцию выполняет дэф в процессе отбора ЭАФ? Какая температура в 20 см от низа насадки? Какая насадка и сколько у тебя ТТ? Какой диаметр колонны? Как осуществляется нагрев и его стабилизация?

Ну чтож, придется ответить, что б уже успокоить и тебя и других сомневающихся. Головы отбираю с опущенной «клюшкой», функцию холодильника выполняет деф, он не пропускает легкокипящие спирты дальше на основной холодильник, при отборе голов температура на «арке» не доходит 30С. В то же время Т на узле отбора 75С. Насадка РПН медь для фруктов и зерна, нержа для сахара по всей длине царги 500мм, метровые царги не люблю, т.к. нелюблю вкус спирта. Температуру внизу царги не смотрю, термометр в кубе. Колонна 2″ Нагрев индукция, стабилизация — регулировка мощности нагрева и охлаждения. Отбор тела при 77.5С на арке, погрешность термометра и при 78.4 уже летят хвостики, 1600 китайских Ватт. При повышении температуры на арке добавляется охлаждение дефа чтоб прижать хвосты. При Т 93С в кубе отбор тела прекращаю, дальше 100% хвосты и изики.
Профильную литературу выкурил вместе с букварем, уроки химии как сказал один деятель с Д2 преподавали в парке аттракционов, печень проверяется раз в год, слава Богу не увеличена чего и тебе желаю.
Надеюсь все делаю правильно относительно твоих познаний в данном профиле.

При отборе по жидкости, дефлегматор лишняя деталь. В конструкции автора аппарат собран по схеме управления охлаждением, причем самой геморройной в плане работы. Если понимаешь процессы протекающие внутри царги, то объяснения не нужны. Уж лучше прямотоком с укреплением, а потом в бочку на созревание.

Отбор по жидкости в данном конфиге мне нужен только для отбора голов и только. Для меня, да наверно и не только для меня данный способ прост и надежен до неприличия.

Как по мне, так это изврат. Либо грушевый дистилят, либо самогон с запахом всей херни. Либо спирт, но это уже другая история. Гляжу братан, ты с дэфом сексом занимаешся.

Братуха, как говорится на безптичье и жопа соловей😉, то есть ну нет у меня да и многих наших сотоварищей нужного объема сырья, а что-то такого иногда хочется, да и то что имеется, лучше пеработать с определенной целью, согласись. По этому извращением это считать можно с натягом, т.к. многие имеющие сырье в нужном объеме по жадности своей всё же грешат с сахарком☝️.
По поводу же дэфа никакой «любви», все отработано и все просто, «габриелить» не хватает времени, а потому почему бы и нет? Нет, если есть какой то ещё достойный вариант, поделись методой, не жадничай✊

Правильно. Кто как хочет так и … Главное чтобы самому нравилось.))

Как по мне, так это изврат. Либо грушевый дистилят, либо самогон с запахом всей херни. Либо спирт, но это уже другая история. Гляжу братан, ты с дэфом сексом занимаешся.

Дефлегматор под запретом?
Не понял ваше изречение просто.

Источник

Adblock
detector