Белоника рецепты из груш

belonika

Ника Белоцерковская

От невозможности больше валяться разбирала сейчас записные книжки. Нашла листик, о! Это то, что я давно вам обещала. Совершенно замечательное и очень интересное (а я такое вообще оч.люблю) варенье от Мадалены, дочери моего любимого Марко из Ментона. Помните я их как-то показывала?

Там много всего прекрасного, но особенно мне понравились «помидорки черри с базиликом» и «груша с перцем».
Черри у нас уже были, а вот про грушу я совсем забыла. Короче, нате!
Очень просто.

— 1 кг груш Вильямс (их везде полно, оч. коммерческий сорт)
— 500 г сахара
— 10 г яблочного пектина
— 5 г розового перца
— 5 г черного перца
— 5 г белого перца
— сок половины небольшого лимона

* Не пугайтесь пектина (если не нашли), я , например, просто покупаю уже готовый сахар «для конфитюров». Тут я его видела!
Смесь из трех перцев вы наверняка тоже встречали в готовом виде. Именно в таком розовый-белый-черный.
Если нет — сделайте сами.
* Перец лучше не молоть, а растолочь в ступке достаточно крупно. Если ее (ступки) у вас нет — заверните в салфетку и разбейте его молотком для мяса или рукояткой большого ножа.

Очистите груши от кожицы и сердцевины, порежьте небольшими кусочками. Положите в кастрюлю с широким дном (или тазик для варенья) груши, засыпьте сахаром, выжмите лимонный сок, добавьте пектин. Дайте вскипеть и мешайте на сильном огне не переставая 5 минут. Выключите огонь, добавьте перец и еще раз хорошо перемешайте. Разложите по чистым банкам, плотно закройте крышкой и «проварите» их в кипящей воде (залейте так, чтобы торчали только крышки на пару см) 10 минут. Все! Оно у вас уже стерилизовано и будет долго храниться.
Идеально к любому мясу. Особенно с бужениной — аааааа. Да и само по себе чудесно.

Его же, если заменить перец корицей (15 грамм) можно сделать прекрасным десертом. Груша и корица изумительно сочетаются.
Вот! Вернусь во Францию допишу вам остальных варений.

Источник

Грушевый татэн

Делать его можно не только с грушами, само тесто универсально.

Ингредиенты

Груши бланшировать в кипящей воде 2-3 минуты, если они мягкие. Если они твердые – минут пять.
Разрезать пополам вдоль, надрезать груши веером: надсечь 3-4 раза, не трогая верхушку.

Муку просеять, смешать с разрыхлителем.
На дно формы (24 см в диаметре) положить вырезанный из фольги круг (или из пекарской бумаги.)
Смазать кисточкой сливочным маслом. Хорошо обсыпать мукой. Остатки муки стряхнуть.

3 больших столовых ложки меда карамелизовать (налить на горячую сковороду, дать закипеть и помешивая на сильном огне чуть сгустить). Вылить в форму.

Сливочное масло растопить в сотейнике на среднем огне.
Ложкой снять образовавшиеся хлопья (сыворотку) или процедить через салфетку или бумажное полотенце.

Оставшийся мед взбить с яйцами, добавить муку и постепенно влить масло.
Яйца добавлять в мед постепенно, хорошо вымешать, а потом уже всыпать муку.
Тесто очень хорошо перемешать, чтобы не было комков.

Аккуратно выложить груши в форму.

Залить их тестом.

Поставить форму в духовку, разогретую до 200 градусов и сразу уменьшить до 180, примерно на 1 час, до готовности. Смотрите, все духовки разные!
Татэн, если духовка у вас очень активная, закрыть сверху фольгой! Мы из-за этого чуть-чуть перестарались. )

Дать немного остыть, но не так, чтобы карамель затвердела (вы его потом просто не вытащите).
Накрыть форму сверху тарелкой и резко перевернуть. Все!

Вот такой вот красавчик.
Я его же делала с плотными абрикосами, да и с яблоками, думаю, будет не менее замечательно.

И в разрезе, с карамельно-медовым соусом – мммммм и ааааааа! )

Источник

LiveInternetLiveInternet

—Приложения

Я — фотографПлагин для публикации фотографий в дневнике пользователя. Минимальные системные требования: Internet Explorer 6, Fire Fox 1.5, Opera 9.5, Safari 3.1.1 со включенным JavaScript. Возможно это будет рабо
ОткрыткиПерерожденный каталог открыток на все случаи жизни
Шарики
Онлайн-игра «Большая ферма»Дядя Джордж оставил тебе свою ферму, но, к сожалению, она не в очень хорошем состоянии. Но благодаря твоей деловой хватке и помощи соседей, друзей и родных ты в состоянии превратить захиревшее хозяйст
Всегда под рукойаналогов нет ^_^ Позволяет вставить в профиль панель с произвольным Html-кодом. Можно разместить там банеры, счетчики и прочее

—Фотоальбом

—Музыка

—Метки

—Рубрики

Бисер (397)
Аксессуары (132)
Вышивка бисером (4)
Деревья (15)
Объемные фигурки (28)
Цветы (34)
Ручная работа (226)
Marat Ka (6)
Бохо-стиль (178)
Цветы из ткани и др. (167)
Букеты (80)
Букеты из носков (5)
Букеты из конфет (70)
Полезное (58)
Мода для полных (54)
Из фоамирана (ревелюра) (32)
Макраме (24)
Идеи для дачи (21)
Канзаши (18)
Вышивка лентами (10)
Оригами (10)
Из пуговиц (10)
Из молний (8)
Из кожи (6)
Из проволоки (4)
Я сделала сама (3)
Шнуры (1)
Валяние (46)
Картины из шерсти (8)
Винтаж (166)
Вязание (3582)
Аксессуары (96)
Интересная пряжа (3)
Варежки, митенки, перчатки (76)
Вязание детям (338)
Вязание для мужчин (33)
Вязание крючком (107)
Вязаные игрушки (295)
Жилеты, жакеты, болеро (404)
Носки, тапочки, гетры (122)
Пальто, пончо, кардиганы (157)
Пинетки (101)
Пуловеры, топики, платья (641)
Схемы и приемы вязания (302)
Шали, скатерти, салфетки, пледы (101)
Шапки, береты (222)
Шарфы, снуды (179)
Декупаж (65)
День св. Валентина (176)
Домашний кинозал (371)
Рукоделие (152)
Комнатные цветы (17)
Документальное кино (13)
Кино и сериалы (163)
Музыка (3)
Мультики (9)
Юмор (16)
Журналы, книги (1783)
Бисер (180)
Комнатные цветы (22)
Вышивка лентами (11)
Вяжем детям (123)
Вязание для мужчин (10)
Журналы по вязанию (1122)
Журналы по кулинарии (19)
Журналы по рукоделию (267)
Мягкая игрушка (77)
Здоровье (28)
Идеи для дома (272)
Подушки (47)
Разные мелочи (140)
Из джинсовой ткани (31)
Из кофейных зерен (54)
Из мешковины и шпагата (151)
Интересное (105)
Комнатные цветы (187)
Узамбарская фиалка и стрептокарпусы (55)
Красивые картинки и фото (87)
Братья наши меньшие (41)
Пейзажи, природа (23)
Лепка (53)
Мягкая игрушка (957)
Ангелы (38)
Из носков (26)
Обезьянки (24)
Поросята (9)
Мышки, крысы (5)
Жирафы, лошадки, лоси (190)
Зайчики, котики (131)
Змейки (33)
Куклы, пупсики (114)
Курочки, петухи, цыплята (63)
Медведи (34)
Совы и др. птички (94)
Тильда (63)
Чердачная (кофейная) кукла (56)
Новый год (682)
Ангелы (47)
Венки, шары новогодние и композиции (67)
Дед Мороз (36)
Елочки (183)
Елочные игрушки и снежинки (152)
Снеговики (77)
Обереговая кукла (5)
Оформление дневника (184)
Кнопочки переходов (6)
Открытки (72)
Полезности по ЛиРу (26)
Рамочки (16)
Смайлики, спасибки, комментики (76)
Пасха (184)
Переделки (110)
Плетение (219)
Притчи, цитаты и др. умные мысли (53)
Рецепты (230)
Выпечка (77)
Оформление блюд (21)
Творог и молоко (8)
Рыба (3)
Десерты (15)
Заготовки на зиму (11)
Мясные блюда (34)
Напитки (7)
Овощные блюда и картофель (15)
Салаты и закуски (23)
Роспись по стеклу (51)
Смешное, юмор (309)
Котоматрица (97)
Украшения, аксессуары (332)
Сумки (44)
Браслеты (25)
Упаковка подарков (37)
Коробочки (18)
Бантики (4)
Фетр (208)
Флористика (172)
Венки, шары и композиции (82)
Деревья, топиарии (85)
Шитье (235)

—Цитатник

Доброе утро! Приветствую всех своих подписчиков и новых читателей, новичков на Лиру! Добро п.

Почему есть такая кнопочка НРАВИТСЯ? Прежде всего, конечно, чтобы сказать о том, что вам нрави.

Если Вам понравился какой-либо пост в чужом дневнике, и Вы хотите сохранить его себе, то это можно с.

Популярный журнал по вязанию спицами и крючком. Номер посвящен вязанию детской одежды д.

Популярный журнал по вязанию. На его страницах представлены разнообразные модели для же.

—Поиск по дневнику

—Подписка по e-mail

—Друзья

—Постоянные читатели

—Сообщества

—Статистика

Грушевый татен. Рецепты Белоники

Ингредиенты (из расчета для формы 24 см в диаметре):

200 г жидкого меда
4 яйца
200 г муки
150 г растопленного масла
пакетик разрыхлителя (7 г)
4 спелых груши

Почистить груши от кожицы, разрезать пополам, удалить сердцевинку. Сорт груш любой — главное спелые.
Груши бланшировать в кипящей воде 2-3 минуты, если они мягкие. Если они твердые – минут пять. Надрезать груши веером. Надсечь не трогая верхушку.

Муку просеять, смешать с разрыхлителем.
На дно формы положить вырезанный из фольги круг (или из пекарской бумаги.) Смазать кисточкой сливочным маслом. Хорошо обсыпать мукой. Остатки муки стряхнуть.
3 больших столовых ложки меда карамелизовать (налить на горячую сковороду, дать закипеть и помешивая на сильном огне чуть загустить). Вылить в форму.

Сливочное масло растопить в сотейнике на среднем огне.
Ложкой снять образовавшиеся хлопья (сыворотку) или процедить через салфетку или бумажное полотенце.
Оставшийся мед взбить с яйцами, добавить муку и постепенно влить масло. Яйца добавлять в мед постепенно, хорошо вымешать, а потом уже всыпать муку.
Тесто очень хорошо перемешать, чтобы не было комков.
Аккуратно выложить груши в форму. Залить их тестом.

Разогреть духовку до 200 градусов. Поставить форму и сразу уменьшить до 180, примерно на 1 час, до готовности.
Смотрите, все духовки разные!

Татен, если духовка у вас очень активная закрыть сверху фольгой! Дать немного остыть, но не так, чтобы карамель затвердела (вы его потом просто не вытащите).

Накрыть форму сверху тарелкой и резко перевернуть. Все!

Источник

Кетчуп на зиму и еще 2 рецепта заготовок: сладкий перец и имбирь

Домашний кетчуп из помидоров, болгарский перец в банках и маринованный имбирь: рецепты от Белоники

Ника Белоцерковская автор популярных кулинарных книг

В новой книге Ники Белоцерковской «В рот круглый год» (название придумала одна из подписчиц инстаграма кулинарной писательницы) — только рецепты заготовок на зиму, от самой Белоники и ее хороших знакомых, итальянских и французских шеф-поваров. Как вам, например, рецепт кетчупа из помидоров, который может храниться в банках не один год? Или салат из перца — автор называет его джемом, хотя готовится закуска из болгарского перца очень быстро. С этими простыми рецептами вполне реально перестать покупать соусы и прочие баночки с приправами в магазине — даже если вы и не особенно умеете и любите консервировать.

Домашний кетчуп в банках

Рецепт Кармело Кьярамонте

Дико просто, очень ярко по вкусу — помните болгарский кетчуп из советского детства? Он получается очень похожим, только с прекрасно выраженным вкусом помидоров и красивым цветом. Идеально подходит для птицы, свинины и для картофеля фри. Я даже не стала добавлять в него ни паприку, ни острый перец, вообще никаких пряностей — настолько он хорош сам по себе. Если нет пассаты, возьмите для этого рецепта 1,5 кг спелых помидоров-сливок, нарежьте крупно, потушите минут 30-40, затем протрите через сито или протирочную машинку.

Примерно на 300 мл кетчупа:

пассата — 500 мл
уксус — 150 мл
мед — 150 г
сладкая паприка, острый красный перец — по желанию
нейодированная морская соль

Влить пассату, мед и уксус в сотейник, уварить на медленном огне, регулярно помешивая, до консистенции кетчупа.
Если хотите, добавьте паприку или острый перец по вкусу.
Посолить, перемешать.
Перелить в горячие стерилизованные бутылки или банки, закрыть крышками, накрыть полотенцем и дать остыть.
Может храниться больше года.

Джем из сладкого перца на зиму

Рецепт Маддалены Балло

Стремительно и легко, как мы и любим. Хорош сам по себе, с тостами, с сырами типа выдержанного пекорино или козьими, с белой рыбой или птицей. Перец берите самый толстый и сочный, но не зеленый, он потеряет цвет, и джем будет некрасивым.

На 700 мл:

сладкий красный и желтый перец — 500 г
сахар — 150-200 г
яблоко — 1 некрупное
белый винный или яблочный уксус — 6-8 ст. л.
пектин — 20 г
листики майорана — 2 ст. л.

Мелко нарезать мякоть сладкого перца. Листики розмарина обобрать от стеблей и мелко порубить.
Тщательно смешать сахар с пектином.
Яблоко очистить от кожуры, удалить сердцевину, натереть на терке.
Положить перец, яблоко, сахар, уксус, майоран в широкую кастрюлю, помешивая, довести до кипения.
Варить минут 5, постоянно помешивая.
Попробовать; если нужно, добавить лимонный сок по вкусу.
Разложить очень горячим по стерилизованным банкам, закрыть крышками. Накрыть полотенцем и дать остыть.
Если баночки не стерилизовать, то можно хранить в холодильнике до месяца. Если простерилизовать — то вне холодильника до 2 лет.

Маринованный имбирь в домашних условиях

Рецепт от Арналя

Выглядит он неважно, но это извиняется вкусом. И я навсегда забыла про полки с маринованным имбирем в магазинах. Зачем? Этот вкуснее. Чем моложе имбирь, тем мягче он потом будет. Зрелый — и волокнистый, и грубый. Хотите, чтобы имбирь был привычно розовым? Подкрасьте свекольным соком.

Вам понадобится:

Нужное количество ингредиентов для маринада рассчитывается исходя из пропорции:
1 часть сахара, 2 части уксуса и 3 части воды.

Имбирь очистить и нарезать очень тонкими ломтиками.
Бланшировать 3 раза, начиная с холодной воды: залить водой, довести до кипения, слить, и так еще 2 раза.
Приготовить столько маринада, чтобы покрыть имбирь.
Тушить имбирь в маринаде около 1 часа на очень слабом огне.
Если маринада получилось слишком много, слить лишнюю жидкость в емкость, горячий имбирь разложить достаточно плотно по стерилизованным банкам, залить в нужном количестве горячим же маринадом.
Плотно закрыть и дать остыть. Хранить в холодильнике.

Источник

Грушевое конфи с перцем

Эта неделя будет особенной — не так давно я опять ставила кулинарные опыты, а моим вдохновителем снова стала Белоника. Да, у неё свой взгляд на многие вещи, вокруг много злопыхателей и завистников, но также есть большая армия поклонников. Я не знаю подробностей всех «тёрок» известных кулинаров (всё началось задолго до того, как я стала интересоваться секретами кухни), важно одно — книги издаются, копилка рецептов пополняется, а в адрес авторов сыплются восторженные отзывы.
Сегодня я покажу вам потрясающе простой рецепт с необыкновенно-волшебным результатом:

Грушевое конфи с перцем — казалось бы, совершенно несовместимое сочетание, но как вкусно!

Строго говоря, термином «конфи» (от французского confit) характеризовали особый способ приготовления мяса, предназначенного для длительного хранения. Секрет заключался в тушении в собственном жиру предварительно засоленных мясных кусочков на самом маленьком огне, пока мясо не станет нежным. По сути дела, конфи – одна из древних форм консервирования.
В нашем же случае это не конфи, а конфитюр (фр. confiture) — желеобразный пищевой продукт с равномерно распределёнными в нём целыми или измельчёнными плодами (ягодами), сваренными с сахаром с добавлением желирующих веществ (обычно пектина или агар-агара).
Ингредиенты доступные, делается супер просто и быстро, а съедается еще быстрей.

500 грамм груш сорта «Вильямс»
10 грамм яблочного пектина
250 грамм сахара
15 грамм смеси перцев
сок половины лимона

Груши «вильямс» в любом супермаркете найти можно, правда-правда. Они очень сочные и сладкие, а пахнут они, пожалуй, грушами лучше всех )) Один бочек у груши, тот, который был повернут к солнышку, может быть красным, а сама груша бывает и зеленая, и желтоватая.

Страшное слово «пектин» и где его искать? Автор советовала заменить его на сахар для конфитюров, именно это я и спросила на рынке у продавца всяких специй и приправ. Мне выдали вот такой пакетик:

«Конфитюрка — желирующее средство для быстрого приготовления варенья», в составе нужный нам пектин, сахар и лимонная кислота. Пакетик стоит 5 рублей, весит 20 грамм и рассчитан на 2 литра варенья (я всыпала половину).

В оригинале смесь перцев состоит из розового, белого и черного горького перца. Я не стала заморачиваться и покупать 3 разных пакетика, купила один со смесью (в котором еще душистый и зеленый перец) и выбрала нужные мне цвета ))

Вроде все нюансы описала, осталось только приготовить:
Груши обязательно очищаем от кожуры, вырезаем сердцевину и нарезаем небольшими кусочками. Укладываем в невысокую широкую кастрюлю или сковороду, добавляем сахар, пектин и лимонный сок (в моей «конфитюрке» была лимонная кислота, но порошок был абсолютно без намека на кислый вкус, а кислота необходима для долгого хранения варенья).

Ставим на сильный огонь и непрерывно помешиваем, чтобы сахар полностью растворился. Внимательно и своевременно нужно соскребать с бортов сахарные подтеки, чтобы сахар там не налипал, иначе останутся крупинки.

Дать вскипеть и не переставая перемешивать держим в таком состоянии 5 минут.

В это же время, пока одной рукой помешиваем груши, другой рукой в ступке измельчаем перец — не в пыль, а довольно крупными кусочками. Если нет ступки, можно измельчить горошины перца в полотенце, постучав по ним скалкой или обухом кулинарного топорика.

Добавляем перец в груши, хорошенько перемешиваем…

… и тут же раскладываем по баночкам (я такие «быстрые» варенья храню в пластиковых контейнерах).

Конфи в горячем виде достаточно жидкое, но после остывания густеет. Из исходных продуктов у меня получается где-то 800 мл. Если хочется структуру более кремовую и густую, то можно прокипятить смесь на следующий день в течение 15 минут, объем готового продукта значительно уменьшится до 500 мл, а сама смесь будет как джем, но зато частично пропадет волшебный грушевый аромат.
С чем употреблять? Просто ложечкой из вазочки под чай, можно намазывать на тосты к завтраку, или на хрустящий крекер с творожным сыром, также это просто идеальная основа для соуса для праздничного запеченного мяса.
А я делала это конфи для определенного случая под определенный продукт — секрет раскрою в пятницу ))
Приятного!

Оригинальный рецепт у автора можно прочитать вот ТУТ.

Источник