Меню

Айва и груша в вине

maria_selyanina

Если веришь, сказка оживет.

Пряная айва в красном вине.

В gotovim_vmeste раунд рецептов с айвой.

Айву в Испании знают и любят. Едят, в подавляющем большинстве случаев в виде пастилы, про которую я писала в прошлом году (кстати, по-прежнему, настоятельно ее рекомендую).

Классическое сочетание — сыр+пастила из айвы. Как, например, в этих пирожках. Еще у Юли есть прекрасный рецепт соуса алиоли с айвой.. Пожалуй, в Испании мало куда ее еще используют.

Эту идею мне подкинул один замечательный знакомый повар в Пиренеях. В этом году я про нее вспомнила и воплотила в жизнь. Я очень люблю подобные десерты — Груши в вине я уже показывала, еще есть чудесные сливы/чернослив в арманьяке. Словом,

Пряная айва в красном вине.

В этот раз мне попалась красивая крупная айва — весом по 500 г каждая.

На 1 кг нечищеной айвы:
1 л сухого красного вина
400 г сахара
2 палочки корицы
Цедра 1 лимона
3-5 горошин душистого перца
3-5 звездочек бадьяна
3-5 гвоздики
3-5 кардамона

Айву тщательно вымыть, почистить, разрезать на четвертинки, вырезать сердцевину. Сложить в кастрюлю, засыпать сахаром, добавить специи и вино. Опционально: сердцевины и шкурки завязать в марлю, добавить к айве (в сердцевине и шкурке больше всего пектина и именно они — самая ароматная часть айвы).

Довести до кипения, варить на маленьком огне 40-50 минут или до мягкости айвы.
Снять с огня, айву отложить, сироп процедить. Снова вернуть айву в горячий сироп. Перед подачей дать настояться 12 часов.

Ценность этого рецепта в том, что в таком виде айву можно законсервировать. Для этого айву выложить в подготовленные заранее сухие чистые банки, залить горячим сиропом.

Подавать на десерт, нарезав на дольки (так красивее — внутри айва остается светлой), с сиропом.

Но самое лучшее в этом рецепте — это не сам вкус айвы. Знаете, какой запах идет по дому, пока она варится? У нее запах зимы, глинтвейна, праздника, чуть-чуть терпкий, как сама айва, но головокружительный. Только ходить вокруг плиты и нюхать, нюхать.

Источник

Домашнее вино из айвы

Айва – близкая родственница яблок и груш, но из-за терпкого привкуса (сказывается переизбыток дубильных веществ) и низкой сахаристости редко используется в виноделии, здесь нужен особый подход. Мы рассмотрим полную технологию приготовления домашнего вина из айвы от работы с плодами до наполнения бутылок. Рецепт простой, главное соблюдать пропорции и последовательность. В итоге получится напиток с легким ароматом сырья и необычным привкусом.

Подходит спелая обычная или японская айва. Вначале следует внимательно перебрать сырье, удалив порченные, заплесневевшие и подгнившие части, но не мыть, чтобы на кожице остались дикие дрожжи, благодаря которым сок забродит. Грязную айву можно протереть чистой сухой тряпкой. Все использующиеся емкости и инструменты простерилизовать кипятком. Работать с соком только чистыми руками. Эти меры предосторожности уберегут от плесени и других патогенных микроорганизмов.

Ингредиенты:

  • плоды айвы – 10 кг;
  • вода – 0,5 литра;
  • сахар – 0,5 кг сначала и еще 250 грамм на литр сока;
  • лимонная кислота – 7 грамм на литр сока.

Вода требуется для снижения концентрации дубильных веществ, из-за которых мякоть очень терпкая. Лимонная кислота стабилизирует кислотность сусла, что способствует нормальному брожению и увеличивает срок хранения готового напитка.

Рецепт вина из айвы

1. Немытую айву разрезать пополам, обязательно извлечь из плодов хвостики, сердцевину и косточки. В этих частях содержатся масла и слизь, которые ухудшают качество.

Если не удалить косточки и сердцевину, вино получится горьким и вязким.

2. Мякоть вместе с кожурой натереть на самой мелкой терке.

3. Полученную массу сложить в эмалированную или пластиковую емкость с широким горлышком (ведро, тазик, кастрюлю). Отдельно растворить 0,5 кг сахара в холодной, некипяченой воде (0,5 литра). Сироп влить в перетертую айву, перемешать.

4. Емкость накрыть марлей или плотной тканью для защиты от насекомых. Перенести сусло в темное место с комнатной температурой. Оставить на 3 дня.

Каждые 8-12 часов перемешивать чистой рукой или деревянной палочкой, утапливая в жидкости всплывшую на поверхность мезгу – частички кожицы и мякоти.

В течение первых суток должны появиться признаки брожения: пена на поверхности, шипение, легкий запах кислого.

5. Профильтровать сусло через марлю или ткань. Мякоть хорошо отжать (можно прессом), чтобы получить как можно больше чистого сока. Выжимки не нужны.

6. Добавить в забродивший сок всю лимонную кислоту и 150 грамм сахара на 1 литр. Перемешать.

7. Перелить сусло в бродильную емкость, заполнять максимум 75% объёма, чтобы осталось место для пены. Установить водяной затвор любой конструкции (можно медицинскую перчатку с проколотой иглой дырочкой в одном из пальцев).

Конструкции гидрозатворов для вина, браги и пива

8. Емкость с будущим айвовым вином перенести в темное помещение со стабильной температурой 18-27°C.

9. Через 5 дней после установки гидрозатвора внести 50 грамм сахара на литр сока. Для этого снять водяной затвор, слить через трубочку 300-400 мл сусла, развести в нем сахар, полученный сироп влить в бродильную емкость и снова закрыть водяным затвором.

Спустя 5 дней повторить процедуру внесения сахара (50 грамм на литр) по описанной выше технологии.

В зависимости от температуры и активности дрожжей домашнее вино из айвы бродит 25-55 дней, потом гидрозатвор перестает выделять углекислый газ (перчатка сдувается), напиток осветляется, а на дне виден слой рыхлого осадка.

Если брожение не закончилось через 50 дней с момента начала приготовления, вино нужно перелить в другую емкость, не задевая осадок, иначе может появиться горечь.

10. Отбродившее вино слить с осадка через трубочку. Попробовать на вкус, по желанию добавить больше сахара для повышения сладости. Также можно закрепить спиртом или водкой (2-15% от объема).

11. Перелить вино в емкость для созревания (желательно наполнять доверху, чтобы отсутствовал контакт с кислородом). Герметично закрыть, если на предыдущем этапе добавлен сахар, первые 7-10 дней держать под гидрозатвором.

12. Перенести емкости в холодильник или подвал с температурой 6-16°C минимум на 4-6 месяцев для выдержки, которая улучшит вкус. При появлении слоя осадка 2-5 см (сначала раз в 10-15 дней, потом реже) фильтровать переливанием через трубочку.

13. Вино из айвы готово, если осадок больше не появляется. Напиток можно разлить в бутылки для хранения. Срок годности – до 3-х лет. Крепость – 10-12%.

Читайте также:  Что приготовить из груши рецепт

Источник

Айва и груша в вине

Войти

Авторизуясь в LiveJournal с помощью стороннего сервиса вы принимаете условия Пользовательского соглашения LiveJournal

Пошированные в вине, пиве, сидре, сиропе и т.д. фрукты и рецепт груш в вине

Под «пошированными продуктами» я понимаю «продукты нежно термообработанные погружёнными в жидкую среду (вода, бульон, вино, сок, и т.д.), когда жидкость еле булькает, или даже практически не булькает, или медленно доводится до почти кипения и жар выключается и продукт остывает вместе со средой.» Употребляю темин «пошированные,» т.к. по-английски этот кулинарный процесс обозначается глаголом «to poach,» а продукт получается «poached» и «poached eggs» переводится как «пошированные яйца.»

Пошировать фрукты можно в вине (красном, белом, розэ, сухом, полусухом, десертном), пиве, фруктовом соке, сидре как алкогольном так и безалкогольном, просто в воде (хорошей! если у вас из крана течёт вода плохая по вкусу, то задушите жабу и купите хорошую воду, можно минеральную без газа) и даже, как я только что убедилась, в сыворотке. Сахар лучше добавлять почти всегда, кроме, возможно, тех случаев, когда сок сладкий, и то, пожалуйста, на свой страх и риск. Очень хорошо добавлять пряности: палочку корицы, гвоздику, кардамон в капсулках или зёрнах, имбирь свежий или сушёный, мускатный орех или мацис, душистый перец, нигеллу. Хорошо также добавлять цедру лимона или апельсина или лайма; иногда добавляют и сок цитрусовых. Достаточно часто пошируют не в чистом вине, а с добавленной водой (хорошей!).

При пошировании фрукты должны быть полностью погружены в среду и при этом, особенно если кастрюля у вас не керамическая стоящая на рассекателе, желательно чтобы фрукты не касались дна. Пошировать желательно подольше, только персики доводятся до самого начала побулькивания и тут же снимаются с жара. Груши лучше пошировать около полутора часов,

Иногда после того, как фрукты станут совсем мягкими, их вытаскивают из среды в которой они пошировались (я предпочитаю сначала дать им остыть в этой среде) и получившийся сироп уваривают, и или оставляют фрукты в уварившемся сиропе на день-три подружить в холодильнике, или сразу подают. Почти всегда, если сироп не уваривают, лучше оставить фрукты в среде, в которой они пошировались, хоть на сколько-то в холодильнике; через 5 дней — неделю груши в вине или айва в сиропе хуже не станут, а станут только лучше. В готовый сироп можно добавить немножко ликёра, мёда (многим нравится, но это не мой выбор), или сиропа получившегося из уваренного фруктового сока (гранатового — наршараба, виноградного — бекмеса, финикового — силана. Мне очень понравились груши пошированные в сыворотке и настоявшиеся в той сыворотке с добавлением силана; сироп получился прекрасный, и я никогда бы не догадалась, что он был из сыворотки).

Фрукты для поширования надо подбирать спелые и достаточно вкусные сами по себе, но обязательно ещё твёрдые. Пошированные груши — классика и французской, и бельгийской кухонь (кажется, у датчан тоже); в одной из моих книг по бельгийской кухне даже есть груши пошированные в кофе (кофе слабый, но в моём эксперименте постоял за себя прекрасно; получилось своеобразно, но вполне вкусно). Мне нравятся также и пошированные персики и пошированная айва и пошированная слива-венгерка. Сливы я не чищу, все остальные фрукты чищу. Персики я окунаю в кипяток, а потом в ледяную воду для того, чтобы снять шкурку.

Вот этот конкретный рецепт груш я целиком взяла из книги Regan Daley «In the Sweet Kitchen.» *

-1 бутылка (750 мл) хорошего гевюрцтраминера (я очень люблю гевюрцтраминер производителя из нашего штата Вашингтон Columbia Crest, не путать с городом Вашингтон. Год от года сильно отличается, для поширования груш урожай 2010 очень даже хорош. Вино недорогое, я платила 6 баков за бутылку, хотя это места знать надо.)
-1 чашка хорошей воды (хорошей!)
-1 чашка сахара (я взяла 1/2 чашки)
-1/4 хорошего ванильного стручка, разрезанного пополам вдоль (у автора 1 стручок таитянской, у меня мексиканская и её больше 1/4 стручка не надо)
-Кусочек свежего имбиря длиной в 4 см, почищенный и порезанный ломтиками толщиной 1/2 см
-2 ч. л. свежевыжатого лимонного сока
-6 среднего размера груш сорта Бартлетт; груши спелые, но твёрдые. Я предпочитаю груши держать в холодильнике до варки.

1. В кастрюле с тяжёлым дном на среднем жару довела до слабого кипения вино с водой и сахаром, помешивая; сахар весь разошёлся. Сняла с огня. Добавила разрезанный кусок стручка ванили, ломтики имбиря, лимонный сок.
2. Нежно и любовно, не нажимая, очистила груши от шкурки, держа в голове окрик «очистики должны быть тонкими!» Хвостики оставила на грушах, а тёмные штучки на донышках вырезала конусами.
3. Груши все одновременно положила в кастрюлю с сиропом. Сверху положила кусочек ткани (она у меня для этого специально и существует), а поверх ткани — кружок пергамента для выпечки. Груши при пошировании не должны ни высовываться над поверхностью жидкости, ни касаться дна — оно слишком горячее. Для того, чтобы груши не всплывали, я их поверх пергамента ещё придавила лёгким блюдцем; так они и не всплывали, и дна не касались.
4. Вернула кастрюлю на конфорку и на средне-слабом жару довольно медленно довела сироп до побулькивания. Уменьшила жар до довольно слабого и пошировала при почти полном отсутствии булькания.
5. Пошировала так пока кончик очень острого ножа не стал входить в грушу без всякого сопротивления. Сняла с конфорки, охладила, отправила в холодильник выстаиваться.

Через два дня две груши были съедены в компании с последним кусочком манчего (твёрдый испанский овечий сыр), а остальные вместе с сиропом пошли на торт с минимумом жиров; на коржи была использована коврижка на фруктовом пюре, а в прослойках и сверху был желированный сироп и груши.

*Книгу очень рекомендую тем, кто интересуется кондитеркой; автор — шефиня-кондитер из Канады. В kнигу можно залезть виртуально на амазоне. В ней целый раздел фруктовых рецептов, что не так часто бывает с книгами, изданными на североамериканский рынок, и, главное, в ней огромный раздел об ингредиентах и таблицы -1. что с чем сочетается и 2. что на что и в каких количествах заменяется. Откуда, вы думаете, я знаю, как, скажем, заменить мёд или патоку или коричневый сахар в выпечке? Безценны в ней также мелкие детали, вот как, например, удержать фрукты при пошировании погружёнными в среду. Иногда эту книгу используют как учебник, в те семестры она пользованная подороже на амазоне, а сейчас пользованную можно купить за несколько баков.

Читайте также:  Летний сорт груши мария

Источник

Вино из айвы: советы по приготовлению оригинального домашнего напитка

Садовая культура айва относится к тому же роду, что и яблоко, и груша. Но в отличие от последних она не столько широко распространена в средней полосе России, ведь это растение очень любит тепло. Его успешно выращивают в южных регионах нашей страны, но чаще всего оно встречается на территории государств Средней Азии, Закавказья, в Дагестане, Азербайджане, Армении, Туркменистане. В большинстве этих местностей из айвы делают разнообразные кулинарные изыски — варенья, компоты, повидло и т. п. Фрукт считается очень полезным за счет высокого содержания витамина С и других микроэлементов.

Вино из айвы

Делают из айвы и вино, как кустарным, так и промышленным способом. Напиток получил широкое распространение, например, в Армении. В этой стране он считается гордостью местного виноделия и пользуется большой популярностью. Сегодня можно свободно купить вино из айвы армянского производства, которое входит в ассортимент продукции ряда крупнейших винодельческих компаний и широко экспортируется за рубеж.

Вино фруктовое айвовое, Армения

Если в саду хороший урожай айвы, то его можно пустить не только на домашние заготовки, но и на приготовление оригинального алкоголя. Такой опыт в любом случае будет интересным, тем более что получившийся в итоге напиток отличается незаурядными дегустационными свойствами. В домашних условиях айвовое вино делают по достаточно простой технологии.

Характеристики домашнего напитка

Плоды айвового дерева напоминают внешне яблоки, только более мелкие и имеющие характерный кисловато-терпкий вкус. И эти же нюансы доминируют в букете домашнего алкоголя. Айва в вине чувствует очень хорошо, она дает приятную кислинку, даже если используется много сахара. Его добавлять приходится в любом случае, но количество можно варьировать по собственному вкусу.

Плоды айвового дерева

Из кисловатого фрукта, как ни странно, чаще делают десертные и ликерные вина, а иногда — и игристые. Они очень ароматные и совсем не приторные на вкус благодаря тонкой кислинке и пикантным вяжуще-терпким тонам. Напиток обычно имеет янтарно-желтый цвет и крепость примерно 10-14%. В букете могут проступать не только фруктовые, но и мягкие цветочно-травяные нотки, яркие цитрусовые оттенки. В целом, домашний алкоголь очень приятный на вкус, элегантный и оригинальный.

Как выбрать главный компонент

Существует несколько вариаций рецепта вина из айвы, но обращение к любой из них предполагает обязательное выполнение первого, общего этапа — выбора плодового сырья. Большинство опытных виноделов советуют не использовать фрукты только что сорванные с веток — они не считаются оптимально спелыми и доходят до кондиции в процессе последующего хранения. Только из таких плодов получают по-настоящему душистый и вкусный напиток, в противном случае вино может не получиться.

В полежавших два-три месяца плодах повышается концентрация природного сахара, которого вообще-то в айве немного. А вот дубильных соединений и пектина, которые отвечают за терпкость и вяжущие оттенки, становится заметно меньше. Хранить фрукты лучше в погребе или прохладном сарае, переложив в ящики, как яблоки — чтобы каждый плод лежал отдельно, не соприкасаясь с соседними.

Плоды айвы японской в разрезе

Также большинство виноделов рекомендуют выбирать для домашнего производства плоды японской айвы, из которых удается получить наиболее ароматный алкоголь. Но и другие сорта для кустарного производства прекрасно подходят, хотя все же лучше брать фрукты с более сладкой мякотью — вкус в итоге будет приятнее.

У айвы достаточно плотная и малосочная мякоть. Поэтом сусло всегда разбавляют большим количеством воды, иногда 1 к 1, но чаще 1 к 1/3. Еще обязательным является добавление сахара, который в напиток обычно вводят поэтапно, несколько раз.

Рецепты домашнего вина из айвы

Самый простой вариант

Данный рецепт вина из айвы предполагает использование только самих фруктов и сахара. Никаких дополнительных ингредиентов, в том числе и использующихся для запуска процесса брожения, не требуется. Все что необходимо — 5 кг плодов и несколько килограммов сахара — точное количество отмеряется индивидуально, потому что сладкий продукт будет добавляться по вкусу в процессе приготовления.

Вино из айвы можно приготовить по простому рецепту

  1. Фрукты обмываем холодной водой, удаляя пыль. Тщательно мыть не следует, чтобы не уничтожить дикие дрожжи с кожуры.
  2. Айву разрезаем на половинки и тщательно вычищаем сердцевину, удаляем зернышки.
  3. Выжимаем сок, соединяем его в пластиковом ведре с мезгой и разбавляем сусло водой.
  4. Добавляем сахар из расчета 50 г подсластителя на литр жидкости, тщательно мешаем, чтобы хорошо растворилось.
  5. Накрываем емкость марлей и оставляем бродить при комнатной температуре на 3-4 дня. Уже в течение первого часа процесс должен запуститься. Если этого не происходит за два дня, то добавляем в сусло горсть немытого изюма.
  6. Пару раз в день бродящее сусло нужно мешать деревянной ложкой или палочкой.
  7. Готовый продукт фильтруем через марлю и хорошо отжимаем.
  8. Добавляем еще сахара — берем 200 мл перебродившей жидкости и растворяем в ней 100 г сахара, потом переливаем обратно.
  9. Перемещаем будущий напиток в трехлитровые банки, на каждую ставим медицинскую перчатку в качестве гидрозатвора. Один палец прокалываем — через отверстие будут отводиться газы.
  10. Через 5 дней в сусло добавляем еще 100 г сахара, еще через 5 дней повторяем.
  11. Напиток должен бродить при комнатной температуре, процесс продолжается от 30 до 60 дней — об окончании скажет опавшая перчатка.
  12. Сливаем вино с остатка, фильтруем через воронку с ватным диском.
  13. Убираем напиток еще на 10 дней отстаиваться, чтобы выпал осадок. Необходимо держать емкость в помещении с температурой 16-18 градусов, например, в кладовке или на балконе.
  14. Снимаем вино с остатка, даем постоять еще 10 дней, снова снимает с остатка, ждем еще немного.
  15. Когда осадок перестает выпадать — значит домашний алкоголь готов. Его следует профильтровать и перелить в бутылки для хранения.

С лимонами

Некоторые виноделы советуют добавлять в сусло лимонный сок и цедру, которые стабилизируют вкус вина из айвы и делают его более гармоничным. В данном случае понадобятся 3 кг фруктов, 4,5 л воды, 5 г винных дрожжей, 1,25 г сахара, 3 средних лимона.

Читайте также:  Штрудель с карамелизированной грушей

Фрукты натираем на терке или измельчаем в блендере, затем получившуюся массу перекладываем в кастрюлю и ставим на огонь, когда закипит, уменьшаем его и провариваем 15 минут. Далее сусло остужаем, накрываем кастрюлю марлей и ставим в теплое место на 4-5 дней. Теперь нужно процедить продукт через марлю, хорошо отжать, добавить закваску, приготовленную из натертых лимонов, дрожжей и сахара.

Вино переливаем в бутыль, ставим гидрозатвор и убираем емкость в теплое темное место до тех пор, пока брожение не прекратится — на 1-3 месяца. Затем отцеживаем готовый продукт, оставляем на 3 дня для отстаивания, аккуратно сливаем с осадка через трубочку. Перемещаем в прохладном место еще на 3-4 дня, снова сливаем с осадка, потом процеживаем вино через 4-5 слоев марли и разливаем по бутылкам, тщательно закупориваем. Нужно дать напитку дозреть в подвале или погребе 2-3 месяца.

Вино из айвы с лимонами

Вариант с тепловой обработкой сырья

Некоторые виноделы советуют проваривать фрукты, чтобы получить более приятное на вкус домашнее вино из айвы. Процесс приготовления в данном случае несколько усложняется. Нужно взять 10 кг фруктов, 500 г сахара и 125 г дрожжей (специальных винных).

Айву разделываем на четвертинки, чистим от кожуры и сердцевины, заливаем водой в кастрюле — чтобы хорошо покрывала фрукты с запасом 3-4 см, варим на небольшом огне до размягчения плодов. Получившийся продукт остужаем, протираем через сито или измельчаем блендером, добавляем сахар и дрожжи, наливаем кипяченую воду — чтобы получилось жидкое пюре.

Айва варится на небольшом огне до размягчения плодов

Накрываем емкость тканью, даем суслу перебродить 5-7 дней, затем отжимаем через марлю, переливаем в банки и еще на 7 дней оставляем дображивать. После чего фильтруем напиток, переливаем в бутылки и плотно их закупориваем.

С виноградным соком

В данном случае процесс брожения при приготовлении вина из айвы запускается с помощью сока из белого технического винограда. Сорт значения не имеет. Из ягод оптимальной зрелости нужно выжать 10 л сока — без мезги и гребней.

1 кг фруктов тщательно чистим от сердцевины, удаляем кожуру, режем на небольшие кусочки, складываем их в бутыль и заливаем соком. Ставим гидрозатвор и ждем в течение месяца — если брожение прекратилось, снимаем с осадка и разливаем по бутылкам, если нет, даем побродить еще. Готовый напиток храним в погребе, если появился осадок в бутылках, несколько раз вино рекомендуется профильтровать.

Второй вариант — с предварительной термической обработкой. Для вина из айвы берем 3 кг фруктов, 2 л свежевыжатого сока винограда, 300 г сахара. Плоды очищаем от сердцевины, нарезаем на тонкие дольки, складываем в кастрюлю, наливаем воду — чтобы покрывала содержимое, ставим на огонь и после закипания ждем 5 минут, потом снимаем с плиты и остужаем. Сливаем отвар и смешиваем его с виноградным соком, а оставшиеся сваренные фрукты можно засыпать сахаром и использовать для создания варенья.

Вино из айвы с виноградным соком

В смесь виноградного сока и отвара из айвы насыпаем сахар, хорошо размешиваем, переливаем в бутыль и ставим гидрозатвор. Через 3-4 дня, когда активных признаков брожения уже не будет наблюдаться, следует снять напиток с осадка, добавить сахара по вкусу и закрепить вино водкой — 200-300 мл. Далее убираем продукт на дозревание — в прохладном месте. Через 3 месяца снимаем вино с осадка, процеживаем и распределяем по бутылкам.

Имитация шампанского

Достаточно трудоемкий рецепт вина из айвы, но если верить отзывам с форумов, результат в итоге будет стоить приложенных усилий. Понадобятся 300 г сахара, 500 г айвы, 35 г винных дрожжей и 300 мл водки.

Сначала варим сахарный сироп — 5 л воды и 300 г сахара. Охлаждаем его и перемешаем в бродильную емкость — лучше всего подойдет деревянный бочонок, но если его нет, то сгодится и обычная стеклянная бутыль. Фрукты очищаем, нарезаем на небольшие кусочки и закидываем их в сосуд, туда же кладем дрожжи и вливаем водку. Ставим на горлышко гидрозатвор, и даем напитку побродить неделю при комнатной температуре, затем перемещаем в место с более низкой температурой, например, в погреб.

Выдерживаем напиток еще две недели, потом фильтруем, переливаем в бутылки, в каждую кладем по 2 штучки изюма (немытого). Бутылки тщательно закупориваем, заливаем пробки смолой, укладываем емкости на бок и выдерживаем вино в темном прохладном месте в течение 3-5 месяцев.

Айвовое вино с имитацией шампанского

Почему вино может не получиться

На форумах иногда встречаются комментарии о том, что вино из айвы в домашних условиях оказалось неудачным: после окончания брожения получился напиток с очень неприятным запахом и вкусом. Опытные виноделы приводят следующие причины, почему так произошло:

  • не соблюдалось соотношение ингредиентов;
  • тара для брожения не была предварительно тщательно очищена и промыта;
  • в процессе переливания сусла в бродильную емкость или при добавлении сахара на одной из промежуточных стадий в продукт попали патогенные бактерии (нужно было тщательнее мыть руки и содержать рабочее место в чистоте);
  • обязательно тщательно вычищается сердцевина у плодов;
  • в сусло попали подпорченные фрукты.

Факты о домашнем айвовом вине

Напиток получается сладким или полусладким, в зависимости от того, сколько сахара было добавлено в процессе. Дегустировать вино из айвы лучше всего охлажденным до 10-12 градусов — оно прекрасно освежает в жару и утоляет жажду. Подавать алкоголь рекомендуется к курице и белому мясу, а еще оно очень хорошо сочетается с фруктовыми и сливочными десертами.

Дегустировать вино из айвы лучше всего охлажденным до 10-12 градусов

Натуральный плодовый алкоголь несет в себе немалую пользу благодаря высокой концентрации витаминов и микроэлементов в исходном ингредиенте. Напиток стимулирует пищеварение, помогает при профилактике малокровия и заболеваниях сердца. Для пользы употреблять домашний алкоголь рекомендуется в умеренных количествах — не более 100-150 мл за раз. Не стоит пить его людям с гастритами, язвой, повышенным артериальным давлением. Хранить вино из айвы в тщательно закупоренных бутылках можно до 3 лет. Лучше всего оставлять его в подвале или погребе. Если во время хранения в бутылках появляется осадок — то это нормально. Напиток нужно просто слить в другую емкость, пропуская через марлевый, а лучше ватный фильтр.

Источник